[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)均衡的固體飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811221377.4
• 申請(qǐng)日: 2018-10-19
• 公開（公告）號(hào): CN110063444A
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 申晶晶;陳耀周
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州贏特保健食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 廣州圣理華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44302
• 代理人: 頓海舟

本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)均衡的固體飲料，包括谷物類原料、烘焙類原料、果蔬粉類原料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類原料。本發(fā)明的固體飲料為營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理，各成分的搭配組合均有明顯的相互促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的作用，尤其是針對(duì)于產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需求，具有良好的促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和身體恢復(fù)的效果；且本發(fā)明在不添加使用穩(wěn)定劑等添加劑的同時(shí)，能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)性能穩(wěn)定。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明食品營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)均衡的固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

五谷雜糧是飲食與養(yǎng)生的根本，作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物。合理的膳食，對(duì)于預(yù)防疾病、改善身體體質(zhì)都有重要的作用。

固體飲料是指利用谷物、提取物、堅(jiān)果等成分，加工制成的具有一定形狀，需經(jīng)沖調(diào)飲用的飲料制品，包括粉末型固體飲料、顆粒型固體飲料等等。固體飲料一般易于保存、飲用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富。在針對(duì)于含有谷物的固體飲料加工中，需要克服谷物口感粗糙、不易吸收等確定，目前市場(chǎng)上的固體飲料多以單一的組分為主，包括芝麻糊、維維豆奶粉等。

如現(xiàn)有技術(shù)CN1102546A公開了以蔬菜和谷物為主要原料，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水干燥處理，再將其粉碎，然后與大米或玉米等混合，擠壓膨化處理。可以看出，該工藝對(duì)于所有的物料進(jìn)行了擠壓膨化處理，沒有選擇針對(duì)于不同的原料選擇合適的處理方式。

現(xiàn)有的一些研究固體飲料，雖然口感較好，但往往都是添加了比較多的防腐劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味劑等，風(fēng)味雖然濃郁，但對(duì)人體尤其是產(chǎn)婦而言并不太好，不添加上述輔料而往往產(chǎn)品的口感和品質(zhì)又不夠穩(wěn)定。

對(duì)于產(chǎn)婦而言，產(chǎn)后最好的調(diào)理方式莫過于健康的飲食。產(chǎn)后營(yíng)養(yǎng)的攝入十分重要，需要均衡營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)婦生產(chǎn)后所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)身體的恢復(fù)，同時(shí)嬰兒的健康發(fā)育主要依賴于母乳提供營(yíng)養(yǎng)和能量，這也會(huì)受到產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)攝入情況的影響。目前市場(chǎng)上的產(chǎn)后修復(fù)產(chǎn)品一方面營(yíng)養(yǎng)單一，需要進(jìn)食大量的不同的產(chǎn)品才能保證營(yíng)養(yǎng)，另一方面產(chǎn)品不易貯存和攜帶，也影響了產(chǎn)婦攝食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的便利性。

發(fā)明內(nèi)容

基于現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡的固體飲料以及該固體飲料的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下。

一種營(yíng)養(yǎng)均衡的固體飲料，包括谷物類原料、烘焙類原料、果蔬粉類原料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類原料；且上述原料為粉劑原料，其中谷物類原料具有0.7-2.5g/cm³的表觀密度，休止角為介于30-40°之間。

所述的表觀密度是疏松容重，即在粉體自然裝滿容器時(shí)的容重。休止角是指粉末表面與平面間可能產(chǎn)生最大夾角。表觀密度和休止角對(duì)于產(chǎn)品的性質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一定的影響。如現(xiàn)有技術(shù)CN105767835A研究了休止角和流動(dòng)性的關(guān)系，在35°一下具有較好的流動(dòng)性能。本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，表觀密度和休止角之間對(duì)于溶解性和結(jié)塊性會(huì)產(chǎn)生一定的影響，在一定的范圍內(nèi)，二者會(huì)較為明顯的影響粉劑的溶解性和結(jié)塊性。

對(duì)于谷物類原料而言，淀粉含量高，淀粉含量的高低對(duì)于沖調(diào)的口感、結(jié)塊性具有一定的影響。因此，為了進(jìn)一步的降低谷物粉對(duì)于物料性質(zhì)的影響，本發(fā)明優(yōu)選地具有一定表觀密度和休止角的粉劑。

本發(fā)明優(yōu)選地谷物類原料表觀密度是2.3-2.5 g/cm³，休止角優(yōu)選35-40°，還可以是38°、40°。

進(jìn)一步地，所述的谷物類原料包括下述的原料制備得到：燕麥、紅高粱、白高粱、小麥、藜麥、黑小麥、糙米、淮山、糯米、甜蕎麥、白芝麻中的一種或多種；和/或核桃、蓮子、紅米、小米、玉米、青稞中的一種或多種；和/或赤小豆、扁豆、麻豌豆、荷蘭豆、紅腰豆中的一種或多種；和/或黑米、粳米、茯苓、白蕓豆、豇豆、花扁豆、紅豆、鷹嘴豆、松子、銀耳、綠豆、花生、紅薯、馬鈴薯、薏米、紅棗、枸杞中的一種或多種。