[發(fā)明專利]一種木姜葉柯保健醋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811221317.2
• 申請(qǐng)日: 2018-10-19
• 公開（公告）號(hào): CN109136058A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋佳;王敏;蘇艷;鄭宇;屠琳娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;A61K36/185;A61P1/16;A61P39/02
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 郭曉迪

1.一種木姜葉柯保健醋，其特征在于，所述木姜葉柯保健醋主要由以下重量份數(shù)的原料制成：木姜葉柯嫩葉5-20份，糯米10-20份，高粱30-50份，小米30-50份，麩皮和稻殼60-80份，大曲50-70份。

2.如權(quán)利要求1所述木姜葉柯保健醋，其特征在于，所述木姜葉柯保健醋主要由以下重量份數(shù)的原料制成：木姜葉柯嫩葉12份，糯米15份，高粱45份，小米35份，稻殼30份，麩皮30，大曲55份。

3.權(quán)利要求1或2所述木姜葉柯保健醋的制備方法，包括如下步驟：

(1)蒸料：將糯米、高粱、小米混合均勻，蒸煮糊化；

(2)糖化：木姜葉柯嫩葉經(jīng)預(yù)處理后粉碎成粉末，加入上述蒸煮后的原料中混合均勻，進(jìn)行糖化；

(3)酒精發(fā)酵：糖化后加入大曲，接入活性酵母菌，進(jìn)行酒精發(fā)酵；

(4)醋酸發(fā)酵：所述酒精發(fā)酵后的酒醪，向其中加入麩皮和稻殼，接種醋酸桿菌種醅，發(fā)酵形成醋醅；

(5)對(duì)步驟4中得到的醋醅采用套淋式淋醋，即得原醋；

(6)調(diào)配：向原醋中加入適量蜂蜜，稀釋，均質(zhì)，滅菌，灌裝，即得木姜葉柯保健醋。

在本發(fā)明提供的一種具體實(shí)施方式中，所述蒸料具體是將糯米、高粱、小米洗凈、除雜，于25℃水中浸泡36h，瀝干，混合均勻，蒸煮30min。

4.如權(quán)利要求3所述木姜葉柯保健醋的制備方法，其特征在于，所述木姜葉柯嫩葉的預(yù)處理是經(jīng)過篩選、清洗、殺青、揉捻與烘干后，過20-30目篩，制得木姜葉柯粉末。

5.如權(quán)利要求3所述木姜葉柯保健醋的制備方法，其特征在于，所述糖化具體為：蒸煮后的糯米、高粱和小米降溫至70℃，加入木姜葉柯粉末，溫度下降至60℃時(shí)，加入10-15g/kg的糖化酶，保溫35min，溫度下降至55℃時(shí)，加入10-15g/kg淀粉酶，保溫1h。

6.如權(quán)利要求3所述木姜葉柯保健醋的制備方法，其特征在于，所述酒精發(fā)酵具體為：糖化后的原料冷卻至室溫，加入50-70份大曲，接入0.01-0.05％活性酵母菌，20-35℃開口發(fā)酵至發(fā)酵液的酒精濃度達(dá)到7-10％V/V。

7.如權(quán)利要求3所述木姜葉柯保健醋的制備方法，其特征在于，所述醋酸發(fā)酵具體為：所述醋酸種醅的接種量為0.05％-0.10％，發(fā)酵溫度為28-30℃，每24h進(jìn)行一次翻醅，當(dāng)檢測(cè)到總酸不再增長時(shí)，停止發(fā)酵。

8.如權(quán)利要求3所述木姜葉柯保健醋的制備方法，其特征在于，所述調(diào)配是向原醋中加入10-15g/L蜂蜜，用蒸餾水將酸度稀釋至2-4％V/V。

9.如權(quán)利要求3所述木姜葉柯保健醋的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的條件包括：均質(zhì)溫度30-50℃，均質(zhì)壓力為15-25MPa；所述滅菌的條件包括：滅菌溫度80-100℃，滅菌時(shí)間5-500秒。