[發明專利]一種木姜葉柯保健醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811221317.2
• 申請日: 2018-10-19
• 公開（公告）號: CN109136058A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 宋佳;王敏;蘇艷;鄭宇;屠琳娜
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/185;A61P1/16;A61P39/02
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 郭曉迪

本發明公開了一種木姜葉柯保健醋及其制備方法，所述保健醋是主要以木姜葉柯嫩葉、糯米、高粱、小米、麩皮、稻殼、大曲為原料，經過蒸料、糖化、酒精發酵、醋酸發酵、淋醋、調配等制得的保健醋，具有解酒護肝等功效。根據本發明制備的木姜葉柯保健醋富含多糖、多酚、氨基酸等營養因子，具有抗氧化能力、提高免疫力、抗衰老等保健作用，適合各種體質人員使用，且香味濃郁，口感良好，是一種健康綠色的天然保健產品。

技術領域

本發明屬于醋及其制備技術領域，尤其涉及一種木姜葉柯保健醋及其制備方法。

背景技術

食醋是一種酸性調味品，不僅能夠改善食物的口味，且能夠使食物中含有鈣、鐵、磷的有機物溶解，增加食物的營養物質。食醋中含有豐富的有機酸、氨基酸、糖類、維生素及礦物質，具有健胃消食、解酒保肝、去除皺紋、抵抗衰老、抑菌殺菌等作用。近年來，食醋不再僅僅作為調味品使用，人們越來越關注它的保健功能。例如，專利申請CN107904125A公開了一種玫瑰保健醋制備方法，包括糯米200份、香米400份、紅曲米300份、釀酒酵母3份，玫瑰3份、麩皮1530份、谷殼300份、清水4500份、醋酸菌0.4份；專利申請CN107904134A公開了一種蜂蜜保健醋的制備方法，發明配方由蜂蜜、小麥及糯米漿液和中藥草提取液組成，經過原料加工、酒精發酵及醋酸發酵工藝得蜂蜜保健醋；專利申請CN101984036A公開了一種保健醋及其制備方法，其特征是按質量份數其原料構成為：陳皮3-4份，白豆蔻3-5份，砂仁7-9份，藿香6-9份，麥芽10-15份，山藥12-18份，蜂蜜8-10份，冰糖10-12份，陳醋16-18份。

木姜葉柯(學名：Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun)是一種常見的喬木，其嫩葉有甜味，咀嚼時為粘膠質，長江以南多數山區居民用其葉作茶葉代品，具有清熱解毒、化痰、祛風、降壓的作用，木姜葉柯中的多酚黃酮類成分具有降血糖、降血壓、降脂及抗過敏、抗炎等作用，在糖尿病及其并發癥的防治中具有獨特的效果，故木姜葉柯已成為一種預防和治療糖尿病的新藥材。現有技術多是利用木姜葉柯葉或粉與其他組分混合后直接加工成茶品等，并不涉及發酵過程，例如專利申請CN 108065008A公開了一種木姜葉柯條形茶加工方法；專利申請CN 108260682A公開了一種降血糖、降血脂和降血壓的保健茶，按重量份數包括以下組分：桑葉5-15份，荷葉5-15份，木姜葉柯葉20-50份，枸杞子2-18份，決明子2-10份，茶葉30-60份；專利申請CN 108541948A公開了一種木姜葉柯含片及其制備方法，所述的木姜葉柯含片按照質量分數包括以下組分：木姜葉柯粉26.75％～27％、填充劑50.5％～52.5％、粘合劑20.5％～22.5％、矯味劑0.25％。

發明內容

本發明的目的是提供一種木姜葉柯保健醋及其制備方法，所述保健醋是主要以木姜葉柯嫩葉、糯米、高粱、小米、麩皮、稻殼、大曲為原料，經過酒精發酵、醋酸發酵后調配而成的保健醋，具有解酒護肝等功效。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供一種木姜葉柯保健醋，主要由以下重量份數的原料制成：木姜葉柯嫩葉5-20份，糯米10-20份，高粱30-50份，小米30-50份，麩皮和稻殼60-80份，大曲50-70份。

作為優選的技術方案之一，所述木姜葉柯保健醋主要由以下重量份數的原料制成：木姜葉柯嫩葉12份，糯米15份，高粱45份，小米35份，稻殼30份，麩皮30，大曲55份。

本發明在提供了所述木姜葉柯保健醋的基礎上，還提供了該保健醋的制備方法，包括如下步驟：

(1)蒸料：將糯米、高粱、小米混合均勻，蒸煮糊化；

(2)糖化：木姜葉柯嫩葉經預處理后粉碎成粉末，加入上述蒸煮后的原料中混合均勻，進行糖化；

(3)酒精發酵：糖化后加入大曲，接入活性酵母菌，進行酒精發酵；