[發明專利]拌面裝置、拌面方法和面條生產線

有效

• 申請號: 201811219547.5
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109349284B
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 孫君庚
• 申請（專利權）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號: A21C1/06
• 分類號: A21C1/06;A21C1/14
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

本發明屬于機械拌面技術領域，涉及拌面裝置、拌面方法和面條生產線。本發明提供的拌面裝置，包括混合倉、混合室、攪拌倉、供水機構和噴霧機構；所述混合倉的面粉進口與面粉供料機構連接，所述混合倉的氣體進口與供風機構連接，所述混合倉的出口與混合室的入口連接，自所述混合室的入口至出口方向依次設有壓縮區、加速區和噴口區，靠近所述混合室的入口處設有壓縮氣體進口；所述混合室的出口與攪拌倉的第一進口連接，所述供水機構通過所述噴霧機構與攪拌倉的第二進口連接。本發明可以實現面粉與水分的快速均勻混合，使水分快速滲透到面粉顆粒內部，減少水分的散失，加速蛋白質和淀粉均勻吸水，形成制備高品質面條的面團。

技術領域

本發明屬于機械拌面技術領域，具體涉及拌面裝置、拌面方法和面條生產線。

背景技術

拌面也可稱為和面，是使面粉與適量的水在適當條件的攪拌下均勻混合。面粉在加入水攪拌后，面筋蛋白吸水相互接觸，巰基之間相互交聯，形成立體網狀結構，構成面團的骨架，淀粉、脂肪、低分子糖、無機鹽和水填充其中，形成具有良好黏彈性和延伸性的面團。面團的品質是影響面制品品質的關鍵因素之一。比如在面條加工過程中，面團的特性直接影響到面條的色澤、硬度、光滑性、彈性、適口性以及烹調特性等品質指標。

在面條加工過程中，以小麥面粉為原料經和面后得到的面團是一種含水率為30～35％的松散絮狀物，與傳統的含水量50％～60％的面團不同，所含的面筋是不連續的，在壓延工序中，面絮在機械力的作用下形成具有一定彈性、延展性的面片。面條和面工藝要求絮狀面團吸水適當且均勻，色澤一致，顆粒松散，粒度大小一致，面筋擴展適宜。

在面條工業化生產中，拌面(和面)設備的類型主要有立式、臥式、單軸、雙軸、及真空和面機等。立式、臥式、單軸、雙軸分和面機屬于傳統和面設備，其和面原理相同，不同之處在于設備機構設計不同，即一定量水與一定量面粉混合，通過攪拌作用，使水與面粉充分接觸，形成面團，這種和面方式原理與傳統手工和面方式原理相同；缺點是由于水的流動性強，水與面粉的接觸面過量，水與面粉的混合是通過水由過量部分逐漸向沒有水或水分不足的部分滲透，最終實現水分均勻分布，使面粉形成面團。一方面，和面時間長且水分可能分布不均勻，水分子不能充分與蛋白質及淀粉充分結合，影響面筋網絡的形成及淀粉糊化；另一方面，局部水分過量形成的面團與局部水分不足的面團雖然通過滲透作用實現水分均勻分布，但起始時局部過量水分以及局部水分不足都會影響面團的品質。此外，加水不足，面粉與水分無法充分接觸，導致面粉吸水不均勻，面片上易出現斑點和白色條紋；加水過多，水分析出易導致面片黏連。

真空和面機是一種新型的和面設備，其和面原理與傳統和面設備不同，其是將面粉與水是在真空(負壓)條件下混合，特點是在真空(負壓)條件下，避免氣體分子阻隔，直接與面粉結合，便于水分滲透至面粉顆粒，使面粉與水分混合均勻。但是，目前的真空和面設備對設備材料強度及加工精度要求高，操作麻煩，且能耗高，導致生產成本高，并且現有的和面設備所制得的面團均勻性較差，面團品質有待提高。

鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種拌面裝置，該裝置可使面粉與水分快速均勻混合，使水分快速滲透到面粉顆粒內部，減少水分的散失，形成高品質的面團，能夠克服上述問題或者至少部分地解決上述技術問題。

本發明的第二目的在于提供一種采用上述拌面裝置進行拌面的方法，該方法可使可使面粉與水分快速均勻混合，使水分快速滲透到面粉顆粒內部，減少水分的散失，形成高品質的面團，能夠克服上述問題或者至少部分地解決上述技術問題。

本發明的第三目的在于提供一種面條生產線。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

根據本發明的一個方面，本發明提供一種拌面裝置，包括混合倉、混合室、攪拌倉、供水機構和噴霧機構；