[發明專利]一種豆制品的混合發酵菌劑及兩段式發酵方法有效
| 申請號： | 201811219224.6 | 申請日： | 2018-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN109182149B | 公開（公告）日： | 2022-01-11 |
| 發明（設計）人： | 黃友堂;肖千紅;劉研研 | 申請（專利權）人： | 湖北楚大爺食品有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/14 | 分類號： | C12N1/14;A23L11/50;C12R1/69;C12R1/845;C12R1/785 |
| 代理公司： | 合肥律通專利代理事務所(普通合伙) 34140 | 代理人： | 吳蓉 |
| 地址： | 431600 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆制品 混合 發酵 段式 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種臘八豆的兩段式發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選大豆，在常溫下浸泡12-20小時，放置鍋中進行蒸熟，攤涼；
（2）制菌劑，取純種的總狀毛霉菌、根霉和米曲霉分別10g，而后各添加無菌水100ml，混勻分別制成菌劑；
（3）前段時間的發酵，取100kg蒸熟、冷卻的大豆，在無菌的環境中噴施總狀毛霉菌的菌劑100ml，于18-28℃進行前發酵，待霉長至1.52cm；
（4）后段時間的發酵，噴施根霉、米曲霉的菌劑各100ml于25℃進行后發酵，加入質量含量為10%-13%的食鹽，充分攪拌，裝入陶罐4/5容積，密封發酵9-15天，完成后發酵；
（5）拌料，從罐中取出，拌適量植物油、白糖、生姜、大蒜即制得臘八豆。
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