[發明專利]一種野生蜜香紅茶制作的方法

在審

• 申請號: 201811218498.3
• 申請日: 2018-10-19
• 公開（公告）號: CN109042970A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 向林君;張侵海
• 申請（專利權）人: 張家界林豐茶葉開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于紅茶的生產技術領域且公開了一種野生蜜香紅茶制作的方法，包括以下步驟：（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在自制萎凋槽上，加溫萎凋10h～15h，溫度25℃～30℃，濕度70%～95%，其中萎凋葉含水率60%，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；再放在陽光下微曬5～8分鐘，堆放20～30分鐘并帶有果香。本發明口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽，是茶行業首創產品，通過使細胞破損，促進發酵，使茶葉中的酚類物質在酶的作用下轉化為較多的茶黃素、部分茶紅素，并產生香味物質。

技術領域

本發明涉具體涉及一種野生蜜香紅茶制作的方法，屬于紅茶的生產技術領域。

背景技術

現代人的日常生活節奏加快，來自生活、工作等各方面壓力日益加重。加之人們飲食結構不合理，作息時間不規律等一系列的不健康的生活習慣導致越來越多的人群身體處于亞健康狀態。亞健康人最容易患的就是腸胃不適、肥胖、失眠、三高、心腦血管病和免疫力低下，年輕人就容易出現未老先衰的癥狀。紅茶性溫，溫胃驅寒，能化痰、消食，具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、增強毛細血管功能、降低血糖、抗突變等功能。

紅茶的口感和功效被越來越多人所認可，市場消費也逐年上升。 傳統紅茶是以適宜的茶樹芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。發酵是紅茶初制的關鍵工藝。目前紅茶品種主要有：金駿眉、正山小種、祁門紅茶、云南滇紅、英紅9號、信陽紅等。現有紅茶的加工技術一般采用上述傳統的工藝，本發明提供另一種野生蜜香紅茶制作的方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題克服現有的缺陷，提供一種野生蜜香紅茶制作的方法，口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽，是茶行業首創產品，通過使細胞破損，促進發酵，使茶葉中的酚類物質在酶的作用下轉化為較多的茶黃素、部分茶紅素，并產生香味物質，可以有效解決背景技術中的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明提供一種野生蜜香紅茶制作的方法，包括以下步驟：

（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在自制萎凋槽上，加溫萎凋10h～15h，溫度25℃～30℃，濕度70%～95%，其中萎凋葉含水率60%，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；再放在陽光下微曬5～8分鐘，堆放20～30分鐘并帶有果香；

（2）揉捻：投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min，揉捻時間共計約65min，細胞破碎率80%；

（3）發酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發酵架上發酵約4h，溫度24℃～30℃，濕度90%以上，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵；其間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時注意觀察發酵葉溫度，將其有效控制在38℃以下，發酵時間4h～5h；

（4）初烘：將揉捻葉在5斗烘焙機或平斗烘焙機上，用手順一個方向輕揉至芽尖金毫露出，溫度在80℃～100℃溫度條件下，干燥15min，至7成干；

（5）攤涼：將通過初烘后的紅茶在制品取出，在攤涼平臺上10min～20min；

（6）提香：將制成紅茶混勻，放入茶葉提香機內，厚度為0.5cm，在110℃溫度條件下動態干燥30min至足干并有濃郁的蜜糖香氣。

作為本發明的一種優選技術方案，步驟1中萎凋在下午3點以后進行。

作為本發明的一種優選技術方案，步驟1中萎凋時每10～20min翻動一次。