[發明專利]一種野生蜜香紅茶制作的方法

在審

• 申請號: 201811218498.3
• 申請日: 2018-10-19
• 公開（公告）號: CN109042970A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 向林君;張侵海
• 申請（專利權）人: 張家界林豐茶葉開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種野生蜜香紅茶制作的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在自制萎凋槽上，加溫萎凋10h～15h，溫度25℃～30℃，濕度70%～95%，其中萎凋葉含水率60%，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；再放在陽光下微曬5～8分鐘，堆放20～30分鐘并帶有果香；

（2）揉捻：投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min，揉捻時間共計約65min，細胞破碎率80%；

（3）發酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發酵架上發酵約4h，溫度24℃～30℃，濕度90%以上，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵；其間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時注意觀察發酵葉溫度，將其有效控制在38℃以下，發酵時間4h～5h；

（4）初烘：將揉捻葉在5斗烘焙機或平斗烘焙機上，用手順一個方向輕揉至芽尖金毫露出，溫度在80℃～100℃溫度條件下，干燥15min，至7成干；

（5）攤涼：將通過初烘后的紅茶在制品取出，在攤涼平臺上10min～20min；

（6）提香：將制成紅茶混勻，放入茶葉提香機內，厚度為0.5cm，在110℃溫度條件下動態干燥30min至足干并有濃郁的蜜糖香氣。

2.根據權利要求1所述的一種野生蜜香紅茶制作的方法，其特征在于，步驟1中萎凋在下午3點以后進行。

3.根據權利要求1所述的一種野生蜜香紅茶制作的方法，其特征在于，步驟1中萎凋時每10～20min翻動一次。