[發明專利]一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭及生產方法

在審

• 申請號: 201811216801.6
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109259129A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 王瑜;楊小生;李立郎;楊娟;朱安瓊;楊禮壽;彭梅;王麗;陳發菊;廖秀;嚴艷芳;羅忠圣
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發明公開了一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭及生產方法，該罐頭是將野木瓜通過微生物二次發酵，利用益生菌將野木瓜中有機酸，黃酮類，維生素C,膳食纖維素等營養功效成分富集轉化為生物纖維素膜，將生物纖維素膜經過壓制去汁，煮沸滅菌，糖水腌制，切塊，調配裝瓶得到野木瓜果肉罐頭，該野木瓜果肉罐頭保留了野木瓜特有風味香氣，不僅酸甜可口，質感滑爽勁道，同時具有潤腸通便，排毒養顏的功效，對各種原因引起的便秘都有顯著效果，是改善人體亞健康狀態的最佳保健食品。

技術領域

本發明屬于營養食品加工領域，具體的涉及一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭及生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提供，人們對食物的越來越精細化，以及生活習慣，環境因素、精神狀態等導致很多人排便困難，糞便干結，數天甚至1周才排便一次，排便時可有左腹痙攣性痛與下墜感，食欲減退、腹脹、下腹不適、排氣多或有頭暈、頭痛、疲乏等神經官能癥狀。就是現在眾所周知的便秘，便秘可以簡單的描述為以下三種障礙中的任何一項：排便次數的減少，排便困難或排便過硬。

便秘嚴重影響人們的生活質量，嚴重者可引起心腦血管意外。便秘還是肛腸病發病的誘因。宿便堆積在腸道里，壓迫腸壁，使腸粘膜受傷，腸蠕動變慢。另外宿便產生的毒素被腸道吸收，通過血液循環到達人體的各個部位，導致面色晦暗、皮膚粗糙、痤瘡、肥胖等。特別是中老年人由于生理性衰退，腸道蠕動能力下降。因此早期預防和合理治療會減輕便秘帶來的嚴重后果。

傳統的食醋釀造過程中 ,常在醪液表面上生成類似凝膠膜狀物 ,稱為菌膜，1886年 ,英國人 B rown等利用化學分析方法確定了這類物質為纖維素。它的組成和結構與植物纖維素沒有明顯的不同。但是醋酸菌所產生的纖維素是純凈的 ,即以純纖維素組成的形式存在,而高等植物產生的纖維素都摻雜著木質素、半纖維素和其他雜質，其存在形式是纖維素、木質素和半纖維素組成的三級立體結構。 因此 ,醋酸菌產生的纖維素不同于自然界廣泛存在的纖維素 ,醋酸菌纖維素具有獨特的性質。它就具有比植物纖維更強的吸水性、粘稠性 ,它能結合比自身干重大60-700倍的水。目前微生物纖維素在聲音振動膜、高強度紙、紡織纖維、 食品、新型傷口包扎材料、人造皮膚等產品的制造中已進入實用化階段 ,并在許多其他方面有十分廣泛的商業化應用潛力，可用于功能性飲料和食品的制造 , 因為纖維素是人類發現的繼蛋白質、脂肪、糖、微量元素等的第六大營養要素,具有增加胃腸蠕動、促進消化、降低膽固醇的保健功能。傳統的微生物纖維素的培養基是通過添加一定的有機氮源，利用醋酸桿菌來培養得到，發明人在前期的研究發現，野木瓜在發酵過程中會產生纖維素膜，不僅產量較高，同時產生的膜純凈光滑，目前還沒有人利用野木瓜發酵液生產纖維素膜應用到食品領域。

發明內容

本發明的目的在于利用益生菌微生物將野木瓜中有機酸，黃酮類，維生素C,膳食纖維素等營養功效成分富集轉化為生物纖維素膜，將生物纖維素膜經過壓制去汁，煮沸滅菌，糖水腌制，切塊，調配裝瓶得到野木瓜果肉罐頭，充分利用野木瓜中的保健功效成分，開發出一種既有野木瓜風味，酸甜可口，質感滑爽勁道，又能潤腸通便，排毒養顏，改善人體亞健康狀態的保健食品。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭，野木瓜通過微生物二次發酵，將其發酵為生物纖維素膜，生物纖維素膜經過壓制去汁，煮沸滅菌，糖水腌制，切塊，調配裝瓶得到野木瓜果肉罐頭，發酵所需原料的配方重量份數為：野木瓜果10-30份，水20-80份，白糖5-10份，復配菌粉0.01-0.05份，復配酶0.01-0.05份；所述的復配菌粉是由酵母菌和醋酸菌按照2-3/1組成; 復配酶是由果膠酶和纖維素酶按照2-3/1組成。

一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭的生產方法，按下列步驟制備：

A．挑選無腐爛變質的野木瓜，清洗破碎去籽，采用打漿機打漿后得野木瓜果漿；