[發(fā)明專利]一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭及生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811216801.6
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109259129A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設計）人: 王瑜;楊小生;李立郎;楊娟;朱安瓊;楊禮壽;彭梅;王麗;陳發(fā)菊;廖秀;嚴艷芳;羅忠圣
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

1.一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭，野木瓜通過微生物二次發(fā)酵，將其發(fā)酵為生物纖維素膜，生物纖維素膜經過壓制去汁，煮沸滅菌，糖水腌制，切塊，調配裝瓶得到野木瓜果肉罐頭，其特征在于：首次發(fā)酵所需原料的配方重量份數(shù)為：野木瓜果10-30份，水20-80份，白糖5-10份，復配菌粉0.01-0.05份，復配酶0.01-0.05份；所述的復配菌粉是由酵母菌和醋酸菌重量按照2-3/1組成; 復配酶是由果膠酶和纖維素酶重量按照2-3/1組成。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種通便排毒的野木瓜酵素果肉罐頭的生產方法，其特征在于：按下列步驟制備：

A．挑選無腐爛變質的野木瓜，清洗破碎去籽，采用打漿機打漿后得野木瓜果漿；

B．取野木瓜果漿10-30份，加入沸水20-80份，白糖5-10份攪拌混合均勻后轉入陶瓷壇中，等到溫度降至40-50℃時，加入復配菌粉0.01-0.05份，復配酶0.01-0.05份密封，將陶瓷壇移到發(fā)酵車間，控制發(fā)酵車間的溫度為25-30℃，密封發(fā)酵1-3個月，期間每隔10天開壇攪拌一次；

C．將發(fā)酵好的野木瓜發(fā)酵液取上清液經過雙層紗布后，采用錯流過濾膜過濾得到澄清過濾液，將過濾液倒入發(fā)酵盤中，液體的深度為5-8cm,采用紗布覆蓋發(fā)酵盤，將裝有澄清發(fā)酵液的發(fā)酵盤至于溫度為20-28℃的有氧條件下發(fā)酵制膜；

D．裝有澄清發(fā)酵液的發(fā)酵盤經過5-10天的發(fā)酵，待發(fā)酵所得的生物纖維素膜的厚度為2-3cm時，取出該野木瓜生物纖維素膜；

E．將該野木瓜生物纖維素膜平鋪夾于兩塊不銹鋼板中間擠壓至膜的厚度為0.5-1cm，將壓好的野木瓜生物纖維素膜放到沸水中煮5-10分鐘后，置于糖水中腌制30-60分鐘；

F．將經過糖水腌制的野木瓜生物纖維素膜按照尺寸長2-3cm,寬度為1-2cm,厚度為1-2cm切塊；

G. 按照重量份數(shù)野木瓜生物纖維素膜塊20-30份，蜂蜜5-20份，純凈水50-80，食品添加劑0.01-0.05份調配裝入罐頭瓶中，將罐頭瓶置于殺菌鍋中在121℃的條件下殺菌10-20分鐘；

H..將殺菌后的發(fā)酵野木瓜果肉罐頭在37℃的條件下保溫7天，進行出廠檢驗，達到標準要求后入庫。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種通便排毒的發(fā)酵野木瓜果肉罐頭及生產方法，其特征在于：所述的糖水腌制，其中糖水的配方重量份數(shù)為白糖20-30份，冰糖20-30份，食鹽5-10份，純凈水30-60份。

4.根據(jù)權利要求2所述的一種通便排毒的發(fā)酵野木瓜果肉罐頭的生產方法，其特征在于：步驟G中所述的食品添加劑包括黃原膠，果膠，山梨酸鉀。