[發明專利]一種具有緩解痛風病癥的刺梨啤酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 201811216795.4
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109161449A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 王瑜;楊小生;李立郎;楊娟;彭梅;嚴艷芳;羅忠圣;陳發菊;楊艷;廖秀;王麗;鄧廷飛
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;A61K36/738;A61P19/06
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發明公開了一種具有緩解痛風病癥的刺梨啤酒及其制備工藝，所述的刺梨啤酒具體由以下重量份的原料組成：刺梨48～52份、啤酒花0.2～0.5份、金銀花葉0.5～5份、結石草0.1～5份、夏枯草0.1～5份、果葡糖漿5～10份、低溫安琪酵母0.5～2份、純凈水300～1000份。制備工藝是將經過速凍的刺梨原果加水解凍后接種由啤酒花、金銀花、結石草、夏枯草加果脯糖漿熬煮制備的種子發酵液，置于低溫條件下發酵后，采用打漿機將發酵軟化后的刺梨打漿過濾后得到刺梨啤酒原酒，經調配、精濾、灌裝、滅菌后得到成品。該工藝制備的刺梨啤酒果香味豐富，富含花青素、刺梨黃酮、多糖、刺梨三萜、維生素C等活性化合物，對因尿酸偏高引起的痛風病癥具有緩解作用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的涉及一種具有緩解痛風病癥的刺梨啤酒及其制備工藝。

背景技術

痛風是一種由于嘌呤生物合成代謝增加，尿酸產生過多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸鹽結晶沉積在關節滑膜、滑囊、軟骨及其他組織中引起的反復發作性炎性疾病。它是由于單鈉尿酸鹽結晶(MSU)或尿酸在細胞外液形成超飽和狀態，使其晶體在組織中沉積而造成的一組異源性疾病。其臨床特征為：高尿酸血癥及尿酸鹽結晶、沉積所致的特征性急性關節炎、痛風石、間質性腎炎，嚴重者見關節畸形及功能障礙，常伴尿酸性尿路結石。為維持尿酸平衡，每天經腎臟排泄的尿酸為500mg，經腸道排泄的為200mg，當此平衡被打破時，出現高尿酸血癥。實際上，體內尿酸濃度升高時，腸道尿酸分解是增加的。血漿尿酸鹽的濃度決定于以下兩方面：一是嘌呤的吸收和生成，二是尿酸的分解和排泄。核酸和核苷酸的正常轉換過程中，部分被降解成游離嘌呤基，主要是次黃嘌呤和鳥嘌呤。合成核苷酸所需要的核酸過剩時，會迅速降解為次黃嘌呤。鳥嘌呤在鳥嘌呤酶作用下脫氨成為黃嘌呤。次黃嘌呤和黃嘌呤經黃嘌呤氧化酶作用被氧化成尿酸。嘌呤核苷酸、腺嘌呤核苷酸、次黃嘌呤核苷酸和鳥嘌呤核苷酸是嘌呤生物合成的末端產物。對部分痛風患者來說，其高尿酸血癥的直接病理機制是腎小管對尿酸鹽的清除率下降。

啤酒因其營養豐富，口感宜爽，受到人們的喜愛，但長期以來醫學觀點認為啤酒是誘發痛風的危險因子，原因在于啤酒中含有一定量的嘌呤，嘌呤在體內代謝生成尿酸，同時啤酒中的維生素B1是嘌呤核苷酸分解代謝時的催化劑，催化嘌呤核苷酸分解成嘌呤和苷酸，這樣促使有害物質在體內的進一步積累，增加人體血液中尿酸含量，從而形成難排的尿路結石、痛風性腎病、痛風性關節炎等癥狀。分析啤酒生產中嘌呤產生途徑，降低和消除啤酒中嘌呤含量，無疑具有深遠的意義。研究表明啤酒中嘌呤的主要來源就是麥芽和酵母，其中干麥芽中核酸含量占0.2%-0.3%，酵母中核酸含有3%-6%（干物質），核酸在酶的作用下水解為

次黃嘌呤和黃嘌呤，最終生成尿酸，尿酸在體內積累無法全部排泄，就會使體內尿酸過高，形成高尿酸血癥引發痛風。

因此，從痛風的致病機理考慮，消除啤酒引發痛風的因素，除了用藥物抑制機體內尿酸形成以外，還要通過合理的飲食營養來減少外源性嘌呤的攝入及促進體內尿酸的排泄。所以緩解痛風病癥的方式可從三個方面考慮，一則就是降低啤酒中核酸的含量，切斷產生嘌呤的來源，降低啤酒中核酸的含量可以考慮不使用麥芽發酵，同時啤酒中的酵母；二則是水解能氧化嘌呤為尿酸的氧化酶，從合成尿酸的途徑方面阻斷合成所需的酶制劑，三則是促進尿酸從體內排泄，使尿酸不能在體內積累而形成高尿酸血癥。