[發明專利]一種怪味豆的制造方法

在審

• 申請號: 201811216645.3
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN111067036A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 葛國良
• 申請（專利權）人: 葛國良
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種怪味豆的制造方法，屬于食品加工技術領域。以胡豆為主料，以五香粉、菜油、白糖、飴糖、花椒粉、食鹽、味精、白礬、甜醬為輔料，采用原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的加工方法。本發明的有益效果：采用原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的加工方法，制作出的胡豆顆粒飽滿、色澤滋潤、香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，是人們深受喜愛的特色小吃。

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種怪味豆的制造方法。

背景技術

胡豆，是我國傳統的特色小吃。它含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂和豐富的膽石堿，有助于增強記憶力的健腦作用。胡豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。胡豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，胡豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；

目前，傳統的胡豆配方比較單一、加工方法簡單，加工出的胡豆營養成分流失多，產品口感較差。

發明內容

本發明的目的是提供具有色澤滋潤、香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口的一種怪味豆的制造方法；

本發明主要是通過以下技術方案來實現的：

一種怪味豆的制造方法，主要采用如下步驟：

a、原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的胡豆、清理除雜后，淘洗

干凈，用清水浸泡30h，取出胡豆后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3～10小時，取出漂洗干凈、瀝干水分，備用；

b、油炸：將菜油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的胡豆分批放入

油中炸制10-15min，待胡豆炸至酥脆時即可取出，制作成主料，備用；

c、調味：將菜油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入按一定比例混合的甜醬、

五香粉、花椒粉、味精、食鹽攪拌均勻的輔料，按主料與輔料100:1的比例向鍋中加入油炸后的胡豆，攪拌上味；

d、上糖衣：將白砂糖與飴糖按30:7的比例混合放置另一干凈的鍋，加火熬至110-120℃，然后將糖漿慢慢的澆拌在拌好調味料的胡豆面上，邊澆邊翻動，使胡豆外層都均勻地粘上糖衣；

e、冷卻、包裝：上好糖衣的胡豆，自然冷卻至室溫，立即包裝；

進一步，所述步驟c中一定比例為，甜醬：五香粉：花椒粉：味精：食鹽為40:1:3:2:1；

本發明的有益效果：采用原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的加工方法，制作出的胡豆顆粒飽滿、色澤滋潤、香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，是人們深受喜愛的特色小吃。

具體實施方式

實施例1，一種怪味豆的制造方法，采用以下步驟：

a、原輔料處理：選擇2000克籽粒完好，無霉變、無蟲蛀的胡豆，清理除雜

后，淘洗干凈，用清水浸泡30h，取出胡豆后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3小時，取出漂洗干凈、瀝干水分，備用；

b、油炸：將菜油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的胡豆分批放入

油中炸制10min，待胡豆炸至酥脆時即可取出，制作成主料，備用；

c、調味：將菜油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入甜醬、五香粉、花椒粉、

味精、食鹽攪拌均勻的輔料，再取1500g油炸后的胡豆，攪拌上味；