[發明專利]一種怪味豆的制造方法在審
| 申請號： | 201811216645.3 | 申請日： | 2018-10-18 |
| 公開（公告）號： | CN111067036A | 公開（公告）日： | 2020-04-28 |
| 發明（設計）人： | 葛國良 | 申請（專利權）人： | 葛國良 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225400 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 怪味 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種怪味豆的制造方法，其技術特征在于：該胡豆的加工方法包括原輔料處理、油炸、調味、上糖衣、冷卻、包裝的步驟：
a、原輔料處理：選擇籽粒完好，無霉變無蟲蛀的胡豆、清理除雜后，淘洗
干凈，用清水浸泡30h，取出胡豆后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3～10小時，取出漂洗干凈、瀝干水分，備用；
b、油炸：將菜油放鍋內，用旺火加熱至沸，然后將處理好的胡豆分批放入
油中炸制10-15min，待胡豆炸至酥脆時即可取出，制作成主料，備用；
c、調味：將菜油先放入鍋內加熱，待油熱后，放入按一定比例混合的甜醬、
五香粉、花椒粉、味精、食鹽攪拌均勻的輔料，按主料與輔料100:1的比例向鍋中加入油炸后的胡豆，攪拌上味；
d、上糖衣：將白砂糖與飴糖按30:7的比例混合放置另一干凈的鍋，加火
熬至110-120℃，然后將糖漿慢慢的澆拌在拌好調味料的胡豆面上，邊澆邊翻動，使胡豆外層都均勻地粘上糖衣；
e、冷卻、包裝：上好糖衣的胡豆，自然冷卻至室溫，立即包裝。
2.根據權利要求1所述的怪味胡豆的加工方法，其特征在于：所述步驟c中的一定比例為，甜醬：五香粉：花椒粉：味精：食鹽為40:1:3:2:1。
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