[發(fā)明專利]一種花果香甜型高花青素嘉寶果酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811215636.2
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109055117A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱珊蓮;林寶妹;鄭開斌;張少平;林巧莉;洪佳敏;張帥
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔗麻研究中心）
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

本發(fā)明公開了一種花果香甜型高花青素嘉寶果酒及其制備方法，所述嘉寶果酒由以下重量份的原料制備而成：嘉寶果300~400份、石榴汁100~200份、桑葚汁40~50份、糖40~50份、酵母5~8份、龍眼肉30~50份、紅棗20~40份、枸杞5~10份、玫瑰花10~20份、桂花10~20份。本發(fā)明所制備的嘉寶果酒花香果香濃郁，入口甘甜適中，口味特別清新爽口，無酸、澀、苦感，且富含花青素、沒食子酸、維生素、多糖、礦物質(zhì)、氨基酸等成分，具有抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏、補血益氣、補肝益腎、養(yǎng)血安神、促進(jìn)免疫、生津潤燥等功效，特別迎合女性口味和保健需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花果香甜型高花青素嘉寶果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

果酒是以各種果品為原料，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵、澄清、陳釀等工藝精心釀制調(diào)配而成的飲料酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高，基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，加之具有獨特的風(fēng)味和色澤，故深受廣大消費者的青睞。果酒的種類繁多，因各自原料的不同而風(fēng)味各異，果酒的營養(yǎng)價值也不盡相同。嘉寶果(Myrciaria cauliflora(DC.)Berg)成熟果果肉呈多汁半透明，全熟時甘甜無比，甜度平均可達(dá)13至18度，口感獨特，氣味芬芳，味似山竹、香芭樂、釋迦、鳳梨等多種風(fēng)味，食用入口后口感將經(jīng)歷4種不同之獨特口味。由于鮮果的保質(zhì)期短，往往在采收后3-4天就開始發(fā)酵，因此果實除了鮮食外，常常被用于加工成果酒、果醋、果汁、果醬、白酒等產(chǎn)品。嘉寶果果皮帶酸澀味，但富含花青素、單寧、沒食子酸及維生素A和維生素C，是發(fā)揮保健功能的主要部位。目前我國大陸單純用嘉寶果全果釀成的果酒往往酸澀味較重，口感不佳，難以下咽，尤其不適合女性的口味，且經(jīng)檢驗酒中花青素含量也遠(yuǎn)低于葡萄酒，因而通過改進(jìn)釀酒配方制備果香型、甜型且高花青素含量的嘉寶果酒，既迎合了女性的口感需求，又迎合了女性美容養(yǎng)顏、抗衰老、補血益氣等保健需求，對于提高嘉寶果酒多樣化及市場占有率有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種花果香甜型高花青素嘉寶果酒及其制備方法，所述嘉寶果酒配方成分均為優(yōu)質(zhì)品種原料，所含功能成分及功效各有優(yōu)勢，制備方法簡單，制成的嘉寶果酒芳香四溢，入口甘甜適中，口感清爽，無酸澀感，且富含花青素、沒食子酸、維生素、多糖、礦物質(zhì)、氨基酸等成分，具有抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏、補血益氣、補肝益腎、養(yǎng)血安神、促進(jìn)免疫、生津潤燥等功效，特別迎合女性口味和保健需求。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種花果香甜型高花青素嘉寶果酒，由以下重量份的原料制備而成：嘉寶果300～400份、石榴汁100～200份、桑葚汁40～50份、白砂糖40～50份、酵母5～8份、龍眼肉30～50份、紅棗20～40份、枸杞5～10份、玫瑰花10～20份、桂花10～20份。

其中，嘉寶果為新鮮采摘的‘沙巴’嘉寶果紫黑色健康成熟果實。石榴為大紅一號石榴，石榴與嘉寶果非同季節(jié)水果，秋季將采摘的‘大紅一號’新鮮石榴取出石榴籽，用榨汁器榨汁，得到石榴汁，放入-20℃冷庫中貯存，備用。桑葚為新鮮采摘的‘黑珍珠’桑葚紫黑色健康成熟果實。龍眼肉為去皮去核后的‘儲良’龍眼肉干，紅棗為去核后的和田紅棗干，枸杞為寧夏枸杞干。玫瑰花為平陰重瓣紅玫瑰干花，桂花為金桂干花。酵母為釀酒酵母。

本發(fā)明還提供了所述花果香甜型高花青素嘉寶果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)將新鮮嘉寶果清洗干凈，自然晾干，粉碎，得嘉寶果泥；

2)將新鮮石榴清洗干凈，去皮取籽，榨汁，得石榴汁，-20℃冷庫中貯存，備用；

3)將桑葚用鹽水浸泡30～40分鐘，撈出，用滅菌水洗出鹽水，粉碎，得桑葚汁；

4)將嘉寶果泥、石榴汁、桑葚汁混合，加入白砂糖和釀酒酵母，采用發(fā)酵罐進(jìn)行密閉式主發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵25～30天；