[發明專利]一種富含多酚的固態狀茶油及制備方法

有效

• 申請號: 201811215343.4
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109287770B
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 羅水忠;胡象方;潘利華;鄭志;姜紹通
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/013
• 代理公司: 合肥金安專利事務所(普通合伙企業) 34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種富含多酚的固態狀茶油，其特征在于：所述固態狀茶油為乳白色的塊狀固體，含油量大于90%、硬度為160-350g、過氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%；在600-800 r/min條件下剪切破碎6-8 min，成油凝膠狀即可以使用；

以茶多酚棕櫚酸酯、單棕櫚酸甘油酯為粒子乳化劑、果膠為凝膠劑、茶油為油相，運用高效乳化及冷凍干燥方法，制得富含多酚、無反式脂肪酸的固態狀茶油；具體操作步驟如下：

（1）制備粒子分散相

在茶油中按15-25g/L的量加入復合乳化劑，所述復合乳化劑為茶多酚棕櫚酸酯和單棕櫚酸甘油酯；邊加熱邊攪拌混合，得到含茶多酚棕櫚酸酯和單棕櫚酸甘油酯的茶油溶液；將茶油溶液超聲處理，并在液氮條件下冷凍，得到完全凍結的凍結茶油；將凍結茶油在室溫下緩慢融化成液態，得到含茶多酚棕櫚酸酯和單棕櫚酸甘油酯的粒子分散相；

所述粒子分散相中粒子的粒徑為350-560 nm；

所述茶多酚棕櫚酸酯與單棕櫚酸甘油酯的質量比為1:2-4；

加熱攪拌條件：溫度95-100 ℃、轉速800-1200 r/min；

超聲處理條件：頻率40-60 kHz 、功率300-500W、溫度50-55℃、超聲處理20-25 min；

液氮快速冷凍8-12 min；

（2）制備水包油（O/W）乳液模板

在粒子分散相中按25-55g/L的量加入果膠，邊加入邊攪拌以使果膠均勻分散；再按粒子分散相與去離子水體積比1:0.4-1.0的比例加入去離子水，剪切乳化，得到水包油乳液模板；所述水包油乳液模板為乳白色，內油相中油滴粒徑10-65 μm；

所述粒子分散相的攪拌條件：轉速800-1000 r/min；

剪切乳化條件：轉速8000-10000 r/min、溫度4-8 ℃條件下，剪切乳化處理3-5 min；

所述果膠為高甲氧基果膠；

（3）制備固態狀茶油

將水包油乳液模板在壓力20-30 Pa 、溫度-40℃—-45℃條件下，冷凍干燥18-22h，即得到固態狀茶油。