[發(fā)明專利]一種魔芋精粉的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811211904.3
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109105822A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周建兵
• 申請（專利權(quán)）人: 周建兵
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種魔芋精粉的加工方法，流程如下：鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護(hù)色、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質(zhì)、檢驗(yàn)、包裝、入庫；操作要點(diǎn)：研磨時(shí)將魔芋粉與乙醇溶按一定比例混合放于砂輪磨中研磨，其目的是將精粉粒子表面的雜質(zhì)研磨出來，分離的液體介質(zhì)的選擇用乙醇的最終濃度不宜低于30％左右，用30％以上的乙醇溶液洗滌濾網(wǎng)內(nèi)的魔芋精粉粒子，再離心分離。本發(fā)明提供的這種魔芋精粉的加工方法，在經(jīng)過乙醇洗滌和壓濾之后，魔芋精粉中雜質(zhì)的含量降低，魔芋精粉在色澤、溶解度、粘度和純度等方面的性質(zhì)會得到改善。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魔芋精粉的加工方法。

背景技術(shù)

魔芋又名蒟蒻，為南天星科，是一種多年生草本植物，別名為麻芋子、花傘把、蛇六谷等。魔芋富含各種氨基酸、粗蛋白質(zhì)及其微量元素，16種氨基酸含量在7.8％以上，其中7種人體必需氨基酸總量為2.5％，粗蛋白質(zhì)含量在9.7％以上，還含有鎂、鐵、鈣、鉀、納、錳、銅等微量元素。尤其是魔芋富含葡甘露聚糖(KonjacMannan)的少數(shù)幾種塊莖作物之一。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，該糖是天然植物中分子量最大的一種物質(zhì)，具有水溶、增稠、膠凝、成膜、粘結(jié)、穩(wěn)定、懸浮等數(shù)十種理化特性，在食品、藥品、化工、印染、石油等領(lǐng)域中具有廣泛用途。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，我國食品行業(yè)對魔芋精粉的年需求量達(dá)60萬噸，全球總產(chǎn)量僅3萬噸，而我國平均產(chǎn)量僅1萬噸，魔芋是自然界中唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物，其獨(dú)有的屬性使魔芋產(chǎn)業(yè)備受關(guān)注，魔芋科研如火如荼，魔芋企業(yè)如雨后春筍，新產(chǎn)品開發(fā)層出不窮，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

魔芋性溫、苦辛，有化痰散積、引淤消腫、解毒止痛作用，產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥；經(jīng)過精深加工后的魔芋葡甘聚糖產(chǎn)品，具有增稠性、凝膠性等現(xiàn)代化性狀和降血糖、減肥、防癌等保健功能，可應(yīng)用于保健品；同時(shí)還可在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域；還可用來生產(chǎn)化妝品，膨脹劑、保鮮劑等。

魔芋葡甘聚糖是魔芋根莖中異細(xì)胞產(chǎn)生的一種水溶性膳食纖維，具有良好的增稠和協(xié)同凝膠性。受細(xì)胞結(jié)構(gòu)保護(hù)的影響，魔芋精粉在生產(chǎn)過程中通常會存在雜質(zhì)含量高的問題，降低魔芋精粉的品質(zhì)。

普通魔芋精粉在生產(chǎn)時(shí)通常會加入二氧化硫進(jìn)行護(hù)色，二氧化硫的殘留量很高。而且魔芋精粉中的雜質(zhì)含量較高，會降低魔芋精粉的溶解速度。中國專利公開號CN101836718A公開了一種濕法生產(chǎn)魔芋精粉的工藝，研究表明其在高溫下長時(shí)間烘干會造成魔芋精粉溶解速度過慢且此方法雜質(zhì)含量較高，生產(chǎn)出來的魔芋精粉價(jià)值低。中國專利號為99114668.9以水為介質(zhì)采用亞硫酸鹽護(hù)色生產(chǎn)魔芋精粉的方法，此方法生產(chǎn)的魔芋精粉雜質(zhì)含量較高且會造成產(chǎn)品中的二氧化硫超標(biāo)。中國專利公開號CN101347218B公開了一種采用微波加熱鈍化多酚酶生產(chǎn)魔芋精粉的加工方法，該方法生產(chǎn)出的魔芋精粉品質(zhì)難控制且雜質(zhì)含量高。

當(dāng)前，市場上魔芋系列產(chǎn)品供不應(yīng)求，銷路好，價(jià)格高。但現(xiàn)有的制備方法存在出粉率和純度較低的問題，經(jīng)查詢還沒有與本發(fā)明技術(shù)相同的報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種魔芋精粉的加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。可以有效解決現(xiàn)有精粉在色澤、含硫量和溶解速度等方面存在的問題，可有效降低魔芋精粉中雜質(zhì)的含量。

本發(fā)明采用下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種魔芋精粉的加工方法，魔芋精粉加工工藝流程如下：

鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護(hù)色(漂白)、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質(zhì)、檢驗(yàn)、包裝、入庫

操作要點(diǎn)：

(1)魔芋清洗去皮