[發明專利]一種魔芋精粉的加工方法

在審

• 申請號: 201811211904.3
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109105822A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 周建兵
• 申請（專利權）人: 周建兵
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋精粉的加工方法，其特征在于，魔芋精粉加工工藝流程如下：

鮮芋球莖清洗、去皮、切片、護色(漂白)、粉碎、脫溶除雜、洗滌、干燥、干研磨、分篩、均質、檢驗、包裝、入庫，

操作要點：

(1)魔芋清洗去皮

與芋角加工相同，魔芋球莖用手工去掉頂芽及根放入清洗機內洗凈，在洗滌過程中，球莖外皮要徹底、干凈的去掉；去皮的方法可用機械去皮，但機械去皮需與人工去皮相結合，也可用化學去皮，其方法是，將洗凈后的球莖浸入60℃以上5-15％的氫氧化鈉溶液中，當外皮一觸即落時取出，隨即用清水沖洗；

(2)切分

若用砂輪磨粉碎研磨，則利用切片機將去皮后的磨芋切成小塊，若使用剪斷滾筒型粉碎機粉碎研磨，可省去切分過程，切分后要立即用亞硫酸鹽進行護色；

(3)粉碎，研磨，分離

護色：

魔芋護色采用將亞硫酸鹽溶解于介質中，濃度以50-200ppm為宜，一般在第一次粉碎介質中加入使用。

粉碎：

首先，確定乙醇溶液的用量。一般溶液用量為鮮魔芋重量的3倍，若采用剪斷滾筒式粉碎機，則將鮮魔芋與乙醇溶液按適當比例加入筒體內，粉碎至粒度0.6mm左右，再送入砂輪磨中進一步粉碎。若使用砂輪磨粉碎則將切分的魔芋與酒精溶液分別按比例同步加入，但磨間距要適當，使精粉粒子完全分開；

分離：

采用離心過濾機進行分離，在離心機上裝上100-150目的濾網，將上面漿狀物倒入其中，開啟離心機，讓可溶物質及小顆粒雜質在離心力的作用下，穿過濾網隨溶液離心除去，精粉粒子留在濾網內；

研磨：

將上面的魔芋粉與乙醇溶按一定比例混合放于砂輪磨中研磨，其目的是將精粉粒子表面的雜質研磨出來；

分離：

液體介質的選擇用乙醇的最終濃度不宜低于30％左右，用30％以上的乙醇溶液洗滌濾網內的魔芋精粉粒子，再離心分離，根據質量要求，重復分離；

(4)干燥

上述工序后得到的是濕精粉，含濕量在70％以上，因此要進行干燥，由于含濕量高，需烘烤2-3次；

(5)篩分、檢驗、均值、包裝

干燥后的精粉一般采用振動篩分器進篩分，根據對產品質量和客戶的要求，可選用孔徑40目、60目、80目、100目、120目、140目的篩網進行篩分。篩分后的精粉要對其水分、粘度、凝膠強度等項目按標準方法進行檢驗，檢驗后的產品用混合器將同一類別的精粉進行充分混合，最后進行包裝入庫。