[發(fā)明專利]一種泡腳醋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811211711.8
• 申請(qǐng)日: 2018-10-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109288887A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許發(fā)平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許發(fā)平
• 主分類號(hào): A61K36/486
• 分類號(hào): A61K36/486;A61K36/899;A61K9/00;A61P25/20;A61P39/00;C12J1/02;A61K31/19
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1.一種泡腳醋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟：

（1）原材料準(zhǔn)備：將糯米用純化水浸泡，水面高出米層5-10厘米，浸泡8-10小時(shí),環(huán)境溫度控制在10-30℃，將浸好的糯米瀝干，放入加熱罐中，加入相當(dāng)于糯米2-4倍量的水，加熱至水沸，保溫5min后，加入糯米質(zhì)量0.2-0.8倍的中藥材酶解液，繼續(xù)煮沸10-20min，冷卻至室溫即可；

（2）乙醇發(fā)酵：將上述混合物加入至發(fā)酵罐中，攪拌，加入優(yōu)化的酵母菌液，室溫保持15-25℃，發(fā)酵4-8天即可；

（3）醋化：在上述發(fā)酵液中加入適量純化水，加入優(yōu)化的醋酸菌液，繼續(xù)發(fā)酵，室溫保持15-25℃，發(fā)酵20-40天即可；

（4）成品：將上述發(fā)酵好的發(fā)酵液澄清，過(guò)濾，密封，保存2-6個(gè)月，環(huán)境溫度為10-20℃，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的中藥材酶解液由當(dāng)歸、雞血藤、千里光以及野菊花組成，組成的比質(zhì)量比列如下：

當(dāng)歸 40-60份

雞血藤 30-50份

千里光 10-20份

野菊花 10-20份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的中藥材酶解液制備方法如下：

（1）取當(dāng)歸、雞血藤、千里光以及野菊花粉碎過(guò)20目篩，加入酶解罐中，加入相當(dāng)于上述四種中藥材總質(zhì)量的2-4倍量的水，加熱恒溫至50-60℃，加入堿調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值為7-8，加入相當(dāng)于上述四種中藥材總質(zhì)量的0.5-1.5%纖維素復(fù)合酶，酶解3-6小時(shí)；

（2）酶解完后，加熱至90-100℃，恒溫10-20分鐘，冷卻至室溫，過(guò)200目篩即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優(yōu)化酵母菌液加入量為發(fā)酵罐中整個(gè)體系質(zhì)量的0.5-1.5%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優(yōu)化酵母菌液制備方法如下：

（1）取馬鈴薯2kg去皮，切成塊加水，煮沸10-15min，加入三叔丁醇50g，攪拌混勻，加糖200g水，補(bǔ)足水至10L，裝入三角瓶，高溫蒸汽滅菌；

（2）取酵母菌菌種，接種至上述培養(yǎng)基中，接種量為1kg接種1g酵母菌種，培養(yǎng)3-6天，即可。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優(yōu)化醋酸菌液加入量為發(fā)酵罐內(nèi)溶液總質(zhì)量的0.5-1.5%。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的泡腳醋制備方法，其特征在于：所述的優(yōu)化醋酸菌液制備方法如下：

（1）取蛋白胨100g，牛肉膏30g，丁二酸10g，氯化鈉50g，瓊脂170g，蒸餾水10L，將除瓊脂外的各成分溶解于蒸餾水中，調(diào)節(jié)pH為7.2（采用氫氧化鈉或者鹽酸調(diào)節(jié)），加入瓊脂，分裝于燒瓶?jī)?nèi)，121℃，15min高壓滅菌備用；

（2）取醋酸菌菌種，接種至上述培養(yǎng)基中，接種量為1kg接種0.5g醋酸菌種，培養(yǎng)2-4天，即可。