[發明專利]一種紅糖的制作工藝在審
| 申請號： | 201811210929.1 | 申請日： | 2018-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN109266789A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 許約周;曹少蓮 | 申請（專利權）人： | 惠州豐盛食品有限公司 |
| 主分類號： | C13B10/02 | 分類號： | C13B10/02;C13B20/16;C13B25/00;C13B30/00;C13B5/00 |
| 代理公司： | 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 毛雨田 |
| 地址： | 516200 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅糖 制作工藝 熬糖 沉淀步驟 冷卻凝固 生產效率 量產 糖率 甘蔗 過濾 選材 標準化 保留 | ||
1.一種紅糖的制作工藝，其特征在于，包括以下具體步驟：
選材準備步驟：挑選新收割的新鮮甘蔗，去除根和葉，清洗后通過粉碎機進行粉碎，再通過壓榨機進行壓榨，得到初道汁；
過濾步驟：通過過濾網對初道汁進行過濾，得到第二道汁；
沉淀步驟：將第二道汁不斷倒入沉淀池中進行沉淀，沉淀后得到第三道汁；
第一次熬糖步驟：將第三道汁倒入一號鍋內，將溫度控制在90℃，加熱一段時間后，形成第四道汁；
第二次熬糖步驟：將第四道汁倒入二號鍋內，將溫度控制在110～120℃，并且不斷攪拌，加熱一段時間后，形成第五道汁；
第三次熬糖步驟：將第五道汁倒入三號鍋內，將溫度控制在124～128℃，加熱一段時間后，形成糖汁；
冷卻凝固步驟：將糖汁倒進冷卻桶里，持續攪拌糖汁使其均勻并逐漸冷卻，冷卻后的糖汁再倒入紅糖模具中，待糖汁凝固后脫模，形成紅糖。
2.根據權利要求1所述的紅糖的制作工藝，其特征在于：所述選材準備步驟中，粉碎機粉碎完的甘蔗需要進行噴水，使甘蔗的含水量保持在90％，再通過壓榨機進行壓榨，得到初道汁。
3.根據權利要求1所述的紅糖的制作工藝，其特征在于，所述過濾步驟中，需要進行兩次過濾，分別是：
第一次過濾：用濾網去除初道汁中殘留的泥土和粗纖維；
第二次過濾：用紗布去除第一次過濾后的初道汁中殘留的細小纖維。
4.根據權利要求1所述的紅糖的制作工藝，其特征在于：所述第一次熬糖步驟中，需要不斷地進行撇泡除沫。
5.根據權利要求1所述的紅糖的制作工藝，其特征在于：所述第一次熬糖步驟之前還包括，對第三道汁進行加灰處理。
6.根據權利要求1所述的紅糖的制作工藝，其特征在于：所述第二次熬糖步驟過程中，需要向第四道汁內加入花生油渣。
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