[發明專利]一種紅糖的制作工藝

在審

• 申請號: 201811210929.1
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN109266789A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 許約周;曹少蓮
• 申請（專利權）人: 惠州豐盛食品有限公司
• 主分類號: C13B10/02
• 分類號: C13B10/02;C13B20/16;C13B25/00;C13B30/00;C13B5/00
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 毛雨田

本發明提供一種紅糖的制作工藝，包括以下具體步驟：選材準備步驟、過濾步驟、沉淀步驟、第一次熬糖步驟、第二次熬糖步驟、第三次熬糖步驟和冷卻凝固步驟，此紅糖制作工藝與現有技術相比，不僅雜質少、純度高，而且保留了甘蔗內絕大部分的營養成分，且由于制作工藝標準化，使得可以進行大規模的量產，既使得產糖率高，又提高了紅糖的生產效率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種紅糖的制作工藝。

背景技術

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖中最常見的為赤砂糖，因沒有經過高度精練，紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

在生產較高品質的紅糖過程中，現有技術仍存在工藝較為傳統，且傳統紅糖的制造工藝則存在規模受限、產糖率低、成品含雜質多等問題，從而對甘蔗資源產生了較大的浪費的問題。

發明內容

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：一種紅糖的制作工藝，包括以下具體步驟：

選材準備步驟：挑選新收割的新鮮甘蔗，去除根和葉，清洗后通過粉碎機進行粉碎，再通過壓榨機進行壓榨，得到初道汁；

過濾步驟：通過過濾網對初道汁進行過濾，得到第二道汁；

沉淀步驟：將第二道汁不斷倒入沉淀池中進行沉淀，沉淀后得到第三道汁；

第一次熬糖步驟：將第三道汁倒入一號鍋內，將溫度控制在90℃，加熱一段時間后，形成第四道汁；

第二次熬糖步驟：將第四道汁倒入二號鍋內，將溫度控制在110～120℃，并且不斷攪拌，加熱一段時間后，形成第五道汁；

第三次熬糖步驟：將第五道汁倒入三號鍋內，將溫度控制在124～128℃，加熱一段時間后，形成糖汁；

冷卻凝固步驟：將糖汁倒進冷卻桶里，持續攪拌糖汁使其均勻并逐漸冷卻，冷卻后的糖汁再倒入紅糖模具中，待糖汁凝固后脫模，形成紅糖。

進一步地，所述選材準備步驟中，粉碎機粉碎完的甘蔗需要進行噴水，使甘蔗的含水量保持在90％，再通過壓榨機進行壓榨，得到初道汁。

進一步地，所述過濾步驟中，需要進行兩次過濾，分別是：

第一次過濾：用濾網去除初道汁中殘留的泥土和粗纖維；

第二次過濾：用紗布去除第一次過濾后的初道汁中殘留的細小纖維。

進一步地，所述第一次熬糖步驟中，需要不斷地進行撇泡除沫。

進一步地，所述第一次熬糖步驟之前還包括，對第三道汁進行加灰處理。

進一步地，所述第二次熬糖步驟過程中，需要向第四道汁內加入花生油渣。

本發明的有益效果為：本發明的紅糖制作工藝與現有技術相比，不僅雜質少、純度高，而且保留了甘蔗內絕大部分的營養成分，且由于制作工藝標準化，使得可以進行大規模的量產，既使得產糖率高，又提高了紅糖的生產效率。

附圖說明

圖1本發明的流程圖。

具體實施方式

以下將結合本發明流程圖，對本發明的技術方案做進一步描述，本發明不僅限于以下具體實施方式。需要說明的是，在不沖突的情況下，本發明中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。

一種紅糖的制作工藝，包括以下具體步驟：