[發(fā)明專利]淮山片的脫水方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811210683.8
• 申請(qǐng)日: 2018-10-17
• 公開（公告）號(hào): CN109362874A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李韻婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李韻婷
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154;A23B7/157;A23B7/155;A23B7/024;A23B7/02
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

本發(fā)明涉及一種淮山片的脫水方法，步驟包括：1)選原材料；2)清洗、消毒；3)切片；4)熱水浸泡；5)將浸泡后的淮山片放入配置的料液中進(jìn)行浸泡；6)護(hù)色；7)對(duì)淮山片進(jìn)行熱風(fēng)干燥后進(jìn)行冷凍干燥；8)將冷凍后的淮山片置于熱風(fēng)干燥箱中，熱風(fēng)干燥的溫度為50～70℃，熱風(fēng)干燥時(shí)間為30～40min；9)向熱風(fēng)干燥箱中輸送過熱蒸汽；10)將熱風(fēng)干燥后的淮山片再次放入冷凍干燥機(jī)中；11)將冷凍后的淮山片進(jìn)行低溫真空油炸；12)將油炸后的淮山片放入烘干室內(nèi)烘烤；13)將烘烤后的淮山片滅菌處理后裝袋。本發(fā)明采用熱風(fēng)干燥和冷凍干燥聯(lián)合的干燥方法，有效地避免了長時(shí)間加熱處理對(duì)淮山色澤和營養(yǎng)成分帶來的負(fù)面影響。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種淮山片脫水方法。

背景技術(shù)

淮山又名淮山藥,是山藥的成品名，為多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，塊根含淀粉和蛋白質(zhì)。有關(guān)資料表明，淮山中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收；近年來，隨著人們對(duì)營養(yǎng)食品的需求量增大，淮山需求量供不應(yīng)求，價(jià)格逐步上漲，因而，發(fā)展種植淮山無疑是農(nóng)民增加經(jīng)濟(jì)收入的主要途徑之一。

淮山不易長期保存，易變質(zhì)，現(xiàn)有的技術(shù)多把淮山脫水成淮山片，淮山脫水方法，主要為傳統(tǒng)的熱風(fēng)脫水。熱風(fēng)脫水作為最初的脫水方式具有簡便易操作的特點(diǎn)，然而熱風(fēng)脫水過程中的高溫氣體會(huì)導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品色澤和質(zhì)構(gòu)特性的下降，營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種淮山片的脫水方法，解決現(xiàn)有淮山脫水方法存在的品質(zhì)差、營養(yǎng)風(fēng)味缺失，干燥時(shí)間長等問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種淮山片的脫水方法，步驟包括：

1)選用新鮮、無腐爛的新鮮淮山作為原材料；

2)清洗淮山表面的泥土雜物清洗干凈，然后使用去皮機(jī)將淮山表皮、頭尾切削掉，然后用濃度為1～3％的鹽水再次清洗淮山表面；

3)將清洗后的淮山切成5～7mm的片狀；

4)將切好的淮山片放入熱水中浸泡20～25min，熱水溫度為80～85℃；

5)將浸泡后的淮山片放入配置的料液中進(jìn)行浸泡10～12h，所述料液按重量份數(shù)包括：牛奶30～50份、蜂蜜5～8份、檸檬汁2～4份、蘋果汁3～5份、百合粉3～4份；

6)將步驟5處理后的淮山片瀝干，將瀝干后的淮山片浸漬于保鮮液中5～9min，所述保鮮液的配比為：葡萄糖氧化酶0.01％～0.08％w/v、抗壞血酸0.03％～0.12％w/v、氯化鈣0.01％～0.05％w/v、檸檬酸0.01～0.03％w/v；

7)對(duì)淮山片進(jìn)行熱風(fēng)干燥至含有水分15～18％后，取出攤涼，進(jìn)行冷凍干燥；所述冷凍干燥方法為：將熱風(fēng)干燥后的淮山片放入冷凍干燥機(jī)中，當(dāng)溫度達(dá)到-30～-40℃時(shí)，開啟真空泵至絕對(duì)壓強(qiáng)為100～110Pa，設(shè)置加熱板最高溫度為80～90℃，將淮山片冷凍干燥至含水量8～10％；

8)將冷凍后的淮山片置于熱風(fēng)干燥箱中，熱風(fēng)干燥的溫度為50～70℃，熱風(fēng)干燥時(shí)間為30～40min；

9)向熱風(fēng)干燥箱中輸送過熱蒸汽，溫度為110～120℃，氣流干燥時(shí)間為30～50min；

10)將熱風(fēng)干燥后的淮山片再次放入冷凍干燥機(jī)中，溫度為-30～-35℃，冷凍3～5h；