[發明專利]一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201811209552.8
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN109170699A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 陳強;孫志剛;馮武;蘇俊武;劉永剛;趙海清;凌敏;槐可躍;劉云彩;李沁;蘇一;王慶華;谷麗萍
• 申請（專利權）人: 云南盛彩生物科技有限公司;云南省林業科學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法，它涉及食品加工技術領域，特別涉及一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法。它包含紫山藥、紫山藥新鮮塊莖、魔芋粉、生石灰、食用堿、清水。采用上述技術方案后，本發明有益效果為：紫山藥和魔芋均為很好的營養保健食品，應用魔芋中葡萄甘露聚糖的粘韌度，與紫山藥混合制成紫山藥魔芋豆腐，含有豐富的淀粉、蛋白質、多糖和礦物質元素，具有降血脂、降血糖、抗腫瘤等功能；魔芋具有減肥作用，但魔芋性寒，在減肥中單純食用魔芋豆腐可能會帶來的腸胃不適，患傷寒感冒和消化不良的人也不宜食用，加上紫山藥制成魔芋豆腐，因紫山藥具有健脾養胃、生津益肺的功效，能相輔相成，解決了魔芋性寒的難題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法。

背景技術

紫山藥屬薯蕷科薯蕷屬植物的塊莖，學名為參薯(Dioscorea alataL)，是山藥中的珍貴品種，因其肉質紅中帶紫而得名，其成份主要包括淀粉、蛋白質、花青素、多糖、粘液蛋白、尿囊素、薯蕷皂甙、氨基酸、維生素及微量元素等，營養價值極高，具有健脾胃、去濕氣、降血脂、抗腫瘤、降血糖和抗氧化、抗衰老功能等藥用保健功能，是藥食兼用的營養保健佳品。魔芋為天南星科魔芋屬(Amorphophallus rivieri Durieu)多年生草本植物的塊莖，含淀粉、蛋白質、魔芋多糖、多種維生素和礦物質元素，具有降低“三高”、減肥、提高免疫力、增加排毒通便等保健效果。魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。目前還沒有以紫山藥和魔芋為原料制作的營養保健食品。

紫山藥和魔芋均為很好的營養保健食品，含有豐富的淀粉、蛋白質、多糖和礦物質元素，都具有降血脂、降血糖、抗腫瘤等功能，應用魔芋中葡萄甘露聚糖的粘韌度，與紫山藥混合后制成的紫山藥魔芋豆腐，既能發揮魔芋的減肥作用，又有紫山藥調理脾胃、生津益肺相輔，避免了因魔芋性寒，在減肥中單純食用魔芋豆腐可能帶來的腸胃不適感，使患傷寒感冒和消化不良的人也可食用。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供為實現上述目的，

一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法，它的制備工藝包括以下幾個步驟：

步驟一：材料準備，準備紫山藥或紫山藥新鮮塊莖、魔芋粉、生石灰或食用堿，準備配比在2︰3之間的魔芋粉和紫山藥粉；或準備配比在2︰5之間的魔芋粉和紫山藥新鮮塊莖，再將紫山藥新鮮塊莖去皮洗凈，按魔芋粉和紫山藥的重量比稱重后切塊加入3～4倍水打漿，過濾去掉表面的粘液，得到紫山藥漿；取魔芋粉重量1/8～1/7的堿在其重量的3～5倍開水中溶解；或取魔芋粉重量2/5～3/5的生石灰用其重量的3～5倍水發開，過濾后得到石灰水；

步驟二：魔芋膨化，用魔芋粉40～50倍或35～40倍水燒開，調低火力保持沸騰狀態，將魔芋粉慢慢下鍋快速攪拌15～20min；

步驟三：紫山藥熟化，待步驟二魔芋膨化后，將紫山藥粉慢慢下鍋快速攪拌，5～8min使紫山藥與魔芋混合均勻并熟化；

步驟四：下堿快攪，待步驟三的紫山藥熟化后，將步驟一中準備好的堿水或石灰水慢慢倒入鍋中，快速向攪拌，時間20～30sec，關火；

步驟五：靜置凝固，將步驟四中攪拌后的紫山藥魔芋糊倒入容器中，靜置30～60min，表面不粘手，凝固成型；

步驟六：沸水去堿，將步驟五凝固后的紫山藥魔芋塊輕輕倒入鍋中，注水，先開小火，逐漸加大火力煮15～20min去堿或石灰，至顏色變白、質地變硬，撈出放入涼水中冷卻后取出得到紫山藥魔芋豆腐。