[發(fā)明專利]一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811209552.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-10-17 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109170699A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳強(qiáng);孫志剛;馮武;蘇俊武;劉永剛;趙海清;凌敏;槐可躍;劉云彩;李沁;蘇一;王慶華;谷麗萍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 云南盛彩生物科技有限公司;云南省林業(yè)科學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/10 | 分類號(hào)： | A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京卓特專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市五*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫山藥 魔芋豆腐 魔芋 制作 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 食用 葡萄甘露聚糖 營(yíng)養(yǎng)保健食品 礦物質(zhì)元素 腸胃不適 減肥作用 健脾養(yǎng)胃 生津益肺 消化不良 塊莖 降血糖 降血脂 抗腫瘤 魔芋粉 生石灰 食用堿 韌度 傷寒 蛋白質(zhì) 淀粉 減肥 感冒 清水 新鮮 應(yīng)用 | ||
1.一種紫山藥魔芋豆腐，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料組成：紫山藥4-6份、紫山藥新鮮塊莖10-15份、魔芋粉4-6份、生石灰1.6-2.4份、食用堿0.5-0.75份、清水2-3份。
2.一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法，其特征在于它的制備工藝包括以下幾個(gè)步驟：步驟一：材料準(zhǔn)備，準(zhǔn)備紫山藥或紫山藥新鮮塊莖、魔芋粉、生石灰或食用堿，準(zhǔn)備配比為1︰1的魔芋粉和紫山藥粉；或準(zhǔn)備配比為1︰2.5的魔芋粉和紫山藥新鮮塊莖，再將紫山藥新鮮塊莖去皮洗凈，按魔芋粉和紫山藥的重量比稱重后切塊加入3～4倍水打漿，過(guò)濾去掉表面的粘液，得到紫山藥漿；取魔芋粉重量1/8～1/7的堿在其重量的3～5倍開水中溶解；或取魔芋粉重量2/5～3/5的生石灰用其重量的3～5倍水發(fā)開，過(guò)濾后得到石灰水；步驟二：魔芋膨化，用魔芋粉40～50倍或35～40倍水燒開，調(diào)低火力保持沸騰狀態(tài)，將魔芋粉慢慢下鍋快速攪拌15～20min；步驟三：紫山藥熟化，待步驟二魔芋膨化后，將紫山藥粉或紫山藥漿慢慢下鍋快速攪拌，5～8min使紫山藥與魔芋混合均勻并熟化；步驟四：下堿快攪，待步驟三的紫山藥熟化后，將步驟一中準(zhǔn)備好的堿水或石灰水慢慢倒入鍋中，快速向攪拌，時(shí)間20～30sec，關(guān)火；步驟五：靜置凝固，將步驟四中攪拌后的紫山藥魔芋糊倒入容器中，靜置30～60min，表面不粘手，凝固成型；步驟六：沸水去堿，將步驟五凝固后的紫山藥魔芋塊輕輕倒入鍋中，注水，先開小火，逐漸加大火力煮15～20min去堿或石灰，至顏色變白、質(zhì)地變硬，撈出放入涼水中冷卻后取出得到紫山藥魔芋豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法，其特征在于它的制備工藝包括以下幾個(gè)步驟：步驟一：材料準(zhǔn)備，準(zhǔn)備紫山藥粉、魔芋粉、生石灰或食用堿，魔芋粉4-6、紫山藥粉4-6，取魔芋粉重量1/8～1/7的食用堿并用其3～5倍溫水中溶解；或取魔芋粉重量2/5～3/5的生石灰用其重量的3～5倍水發(fā)開，過(guò)濾后得到石灰水；步驟二：魔芋膨化，取魔芋粉，在鍋中放入其40～50倍水燒開，調(diào)低火力保持沸騰狀態(tài)，將魔芋粉慢慢下鍋快速攪拌，15～20min使魔芋顆粒充分膨化；步驟三：紫山藥熟化，待步驟二魔芋膨化后，將紫山藥粉慢慢下鍋快速攪拌，5～8min使紫山藥與魔芋混合均勻并熟化；步驟四：下堿快攪，待步驟三的紫山藥熟化后，將步驟一中準(zhǔn)備好的堿水或石灰水慢慢倒入鍋中，快速向攪拌，時(shí)間20～30sec，關(guān)火；步驟五：靜置凝固，將步驟四中攪拌后的紫山藥魔芋糊倒入容器中，靜置30～60min，表面不粘手，凝固成型；步驟六：沸水去堿，將步驟五凝固后的紫山藥魔芋塊輕輕倒入鍋中，注水，先開小火，逐漸加大火力煮15～20min去堿或石灰，至顏色變白、質(zhì)地變硬，撈出放入涼水中冷卻后取出得到紫山藥魔芋豆腐。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫山藥魔芋豆腐的制作方法，其特征在于它的制備工藝包括以下幾個(gè)步驟：步驟一：材料準(zhǔn)備，紫山藥新鮮塊莖、魔芋粉、生石灰或食用堿，魔芋粉4-6、紫山藥新鮮塊莖10-15，將紫山藥新鮮塊莖去皮洗凈，按魔芋粉和紫山藥的重量比稱重后切塊加入3～4倍水打漿；取魔芋粉重量1/8～1/7的食用堿并用其3～5倍開水中溶解；或取魔芋粉重量2/5～3/5的生石灰用其重量的3～5倍水發(fā)開，過(guò)濾后得到石灰水；步驟二：魔芋膨化，取魔芋粉，在鍋中放入其35～40倍水燒開，調(diào)低火力保持沸騰狀態(tài)，將魔芋粉慢慢下鍋快速攪拌，15～20min使魔芋顆粒充分膨化；步驟三：紫山藥熟化，待步驟二魔芋膨化后，將紫山藥漿慢慢下鍋快速攪拌，5～8min使紫山藥與魔芋混合均勻并熟化；步驟四：下堿快攪，待步驟三的紫山藥熟化后，將步驟一中準(zhǔn)備好的堿水或石灰水慢慢倒入鍋中，快速向攪拌，時(shí)間20～30sec，關(guān)火；步驟五：靜置凝固，將步驟四中攪拌后的紫山藥魔芋糊倒入容器中，靜置30～60min，表面不粘手，凝固成型；步驟六：沸水去堿，將步驟五凝固后的紫山藥魔芋塊輕輕倒入鍋中，注水，先開小火，逐漸加大火力煮15～20min去堿或石灰，至顏色變白、質(zhì)地變硬，撈出放入涼水中冷卻后取出得到紫山藥魔芋豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫山藥魔芋豆腐，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料組成：紫山藥4份、紫山藥新鮮塊莖10份、魔芋粉4份、生石灰1.6份、食用堿0.5份、清水2份。
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