[發明專利]一種方便速食營養果蔬多彩卷粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811209231.8
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN109430753A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 李涵;周婷;林敏梨;閆芝茜
• 申請（專利權）人: 杭州師范大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105;A23L7/10
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

一種方便速食營養果蔬多彩卷粉及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該卷粉由如下重量份的原料加水打漿制成：大米250?400份、西紅柿15?30份、菠菜15?30份和玫瑰20?40份。本發明的卷粉能夠保證米漿、西紅柿、菠菜、玫瑰天然的口感，采用即食或微波爐直接加熱的方法食用，便于保藏和運輸。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種方便速食營養果蔬多彩卷粉及其制備方法。

背景技術

卷粉又叫腸粉，最早出現在唐代，云南人稱它為卷粉，而廣東人稱之為腸粉，但都是這兩個地區最普遍的早餐。其做法為選用優質大米為主料，磨成米漿后直接蒸制，冷卻后切條，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜湯、蒜泥、花生面等輔料，以其獨特的民間制作方法，將米粉蒸制后切條，加入各類香辛料即食。首先，上述卷粉在新鮮即食狀態很難保存，時間稍長就會失去特有的色香味及良好的外觀，會發生粘黏和折斷，因其中又加入了各種香辛料，發生酸敗、霉變的可能性更大。其次，普通卷粉顏色單調，口感單一，營養價值相對較低，很難迎合消費者需求。

中國專利（公開號：CN 1328775A）申請公開了一種魔芋方便卷粉的生產方法。具體方法如下：秈米、綠豆經篩選、去雜、去皮、清洗、浸泡；混合磨漿；攪拌調質；攤漿；蒸制粉片；噴水降溫、防粘滋潤；預干；吊掛老化；切條；定型干燥；包裝制成。首先，該工藝加工過程復雜，多次加工可能導致產品營養成分流失；其次，該工藝選擇的原料比較少，營養成分含量不高，且制作出的成品色彩也比較單一。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種方便速食營養果蔬多彩卷粉及其制備方法的技術方案。通過該方法得到的卷粉能夠保證米漿、西紅柿、菠菜、玫瑰天然的口感，采用即食或微波爐直接加熱的方法食用，便于保藏和運輸。

本發明采用的技術方案是：

所述的一種方便速食營養果蔬多彩卷粉，其特征在于該卷粉由如下重量份的原料加水打漿制成：大米250-400份、西紅柿15-30份、菠菜15-30份和玫瑰20-40份。

所述的方便速食營養果蔬多彩卷粉，其特征在于該卷粉由如下重量份的原料加水打漿制成：大米280-380份、西紅柿18-25份、菠菜18-25份和玫瑰25-35份。

所述的方便速食營養果蔬多彩卷粉，其特征在于該卷粉由如下重量份的原料加水打漿制成：大米350份、西紅柿20份、菠菜20份、玫瑰30份。

所述的方便速食營養果蔬多彩卷粉，其特征在于所述水的體積以各原料總重量計為0.5-2ml/g。

所述的方便速食營養果蔬多彩卷粉，其特征在于該卷粉還包括涂在卷粉表面的餡料層，所述餡料層為紅豆沙、綠豆沙或芝麻。

所述的方便速食營養果蔬多彩卷粉的制備方法，其特征包括以下步驟：

（1）將配方量大米于20~30℃的溫水中浸泡4h，加入純凈水，研磨3-4min，獲得米漿；所述純凈水以大米重量計為0.78-1.06 ml/g；

（2）將洗凈后配方量的菠菜，切成段加入純凈水，榨汁，過濾，取濾液，獲得菠菜汁；所述純凈水體積用量以菠菜重量計為0.9 -1.25ml/g；

（3）將洗凈去皮后配方量的西紅柿，切成小塊，加入純凈水，榨汁，過濾，取濾液，獲得西紅柿汁；所述純凈水體積用量以西紅柿重量計為0.9-1.25ml/g；

（4）將洗凈后配方量的新鮮玫瑰花瓣，加入純凈水，榨汁，過濾，取濾液，獲得玫瑰花汁；所述純凈水體積用量以新鮮玫瑰花瓣重量計為 1.25-1.75ml/g；