[發(fā)明專(zhuān)利]一種野生紅茶加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811207440.9
• 申請(qǐng)日: 2018-10-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111053129A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧作斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 永州市茶葉研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/14
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種野生紅茶加工工藝，其步驟是：鮮茶葉采集,萎凋,揉捻,發(fā)酵,初干,足干提香,揀剔包裝。本發(fā)明促進(jìn)了野生茶多酚類(lèi)化合物緩慢氧化、蛋白質(zhì)加快分解，促使游離氨基酸、茶黃素、茶紅素及芳香物質(zhì)種類(lèi)和含量的增加，降低青草氣，克服澀味太濃和濃爽度不夠的缺點(diǎn)，提高了茶葉質(zhì)量和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到茶葉的加工工藝，尤其是一種野生紅茶加工工藝。

背景技術(shù)

野生茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)人類(lèi)栽培訓(xùn)化和大量利用的茶樹(shù)，自然生長(zhǎng)于山野林間，特定的氣候和地理環(huán)境造就其特殊的內(nèi)質(zhì)成份與栽培茶種有明顯區(qū)別，因其氨基酸和茶多酚的含量高，如沒(méi)有與之相適應(yīng)的加工藝而制成的茶其口感苦澀、有刺激性，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)栽培茶精加工技術(shù)研究較多，而對(duì)野生茶加工技術(shù)的研究較少且不深入，這也是野生茶難以形成規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸。

永州山地面積較大，海拔在1200米以上的山體有40多座，已知探明存在大面積的野生茶資源。開(kāi)展野生茶加工技術(shù)研究，如獲得成功，將打破野生茶組產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的技術(shù)障礙，為野生茶產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。

野生茶生長(zhǎng)的山地區(qū)域分布著大量的農(nóng)村人口，以技術(shù)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)野生茶資源，將以極低的投入帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕駝?chuàng)收，增加收入拓展脫貧渠道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種野生紅茶加工工藝。

為解決該技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種野生紅茶加工工藝，其步驟是：

（1）鮮茶葉采集

鮮葉要求一芽一葉或一芽二葉及同等嫩度對(duì)夾二葉，鮮葉要均勻一致，新鮮，干凈；

（2）萎凋

a、攤青：將鮮茶葉均攤于攤青架或攤涼平臺(tái)上，抖松平整，保持厚薄一致，以1-3㎝為宜，上葉、翻葉要輕，避免損傷芽葉；

b、上萎凋機(jī)：將萎凋茶葉均攤在葉簾上，鼓風(fēng)機(jī)每鼓吹1-3小時(shí)，暫停5-10分鐘，并經(jīng)常有規(guī)律地翻動(dòng)并翻透茶葉，萎凋時(shí)間11-14小時(shí)，萎凋茶葉含水量控制在50-60%；

（3）揉捻

將萎凋后的茶葉在揉捻機(jī)中揉捻50-70分鐘，即不加壓25-35分鐘，輕壓10-20分鐘，中壓8-12分鐘，松壓3-8分鐘；

（4）發(fā)酵

將揉捻后的茶葉在發(fā)酵機(jī)上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-35℃，發(fā)酵濕度90-97%，發(fā)酵時(shí)間3-5小時(shí)；

（5）初干

將發(fā)酵適度后的茶葉在120℃-130℃溫度下初干，茶葉含水量控制在20-30%；

（6）足干提香

初干茶葉攤涼接近室溫后足干提香，烘培溫度80-100℃，烘培時(shí)間25-35分鐘，含水量控制在5-6%，攤涼散熱；

（7）揀剔包裝

攤涼到接近室溫，剔除雜物，用篩除去茶末，包裝即得成品。

所述步驟（2）茶葉萎凋時(shí)間為12小時(shí)。

所述步驟（2）露水茶葉萎凋時(shí)間為13-14小時(shí)。。

所述步驟（2）鼓風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口溫度不能超過(guò)32℃。

所述步驟（3）中的揉捻時(shí)間60分鐘，即不加壓30分鐘，輕壓15分鐘，中壓10分鐘，松壓5分鐘。

所述步驟（4）中的發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵濕度95%，發(fā)酵時(shí)間4小時(shí)。

所述步驟（5）中的初干溫度120℃。