[發(fā)明專利]一種麥纖粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811206783.3
• 申請(qǐng)日: 2018-10-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109601825A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任玉林;任中杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洪洞縣眾一農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 杭州千克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 趙芳;李欣瑋

本發(fā)明公開(kāi)了一種麥纖粉及其制備方法。該麥纖粉由旱地小麥、青稞、苦蕎、燕麥組成；所述麥纖粉含膳食纖維30?40％，蛋白質(zhì)15?20％，碳水化合物30?40％，GI(血糖生成指數(shù))值為31?39％。本發(fā)明通過(guò)保留谷物表皮，立式石磨和鋼磨兩級(jí)研磨和過(guò)篩，得到的麥纖粉以谷物的皮、果皮、種皮、珠心層、糊粉層為主，包含部分胚乳，使谷物原糧的香味以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以完全保留，同時(shí)降低了易消化碳水化合物的比例。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種麥纖粉及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)，由于人們對(duì)食品口味的過(guò)度追求，谷物原糧被過(guò)度加工。大量對(duì)人體和腸道細(xì)菌有益的成分，包括膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素大量流失，被過(guò)度加工的“精細(xì)”食品在小腸即被人體消化吸收，導(dǎo)致餐后血糖迅速升高，同時(shí)食用過(guò)多的動(dòng)物性食品，脂肪攝入量過(guò)多，導(dǎo)致腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素的有害菌的數(shù)量和比例不斷增加。

膳食結(jié)構(gòu)的不均衡、膳食纖維的普遍缺乏導(dǎo)致亞健康人群的大量出現(xiàn)，糖尿病患者、便秘患者、肥胖人士的數(shù)量正以驚人的速度增長(zhǎng)。而從現(xiàn)代生活食物中攝取膳食纖維效率較低(攝入30g膳食纖維需食用3公斤蔬菜)，據(jù)《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書》顯示：目前中國(guó)每日人均膳食纖維的攝入量為11克，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量30g相比，能達(dá)到適宜攝入量的人群不足5％。

人們已經(jīng)逐漸意識(shí)到食用高膳食纖維食品的益處。谷物麩皮中包含大量的膳食纖維，但是由于口感較差等問(wèn)題，僅以較低比例摻雜在面粉中，以制作全麥?zhǔn)称贰Ｈ欢?，出于長(zhǎng)期的保健需要，尤其是對(duì)于代謝綜合征甚至慢性疾病，如糖尿病的患者而言，亟需發(fā)展一種對(duì)谷物原糧進(jìn)行科學(xué)處理而得到富含膳食纖維、植物蛋白和礦物質(zhì)、具有低血糖生成指數(shù)和良好口感的健康食品的加工方法，能夠同時(shí)滿足人體和腸道菌群的營(yíng)養(yǎng)需求。

目前市面上與膳食纖維有關(guān)的食品主要有膳食纖維補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)品和代餐粉。膳食纖維補(bǔ)充劑大多價(jià)格高昂，而營(yíng)養(yǎng)品、代餐粉的膳食纖維含量大多在10％左右，碳水化合物則占比60-70％，因此人們急需一種高膳食纖維、低熱量的功能性食品來(lái)全面均衡膳食結(jié)構(gòu)。

綜上，本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有膳食纖維相關(guān)食品的缺陷及市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)出一種麥纖粉及其制備方法，該麥纖粉含有高比例的膳食纖維，最大程度上保留了谷物原糧的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)降低了易消化碳水化合物的比例。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種麥纖粉及其制備方法。本發(fā)明的麥纖粉具有高膳食纖維、高蛋白、低熱量、食用方便、口感好等優(yōu)點(diǎn)。

為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種麥纖粉，該麥纖粉由旱地小麥、青稞、苦蕎、燕麥組成，上述四種組分占麥纖粉的重量百分比分別為：55-65％、5-15％、5-15％、15-25％；所述麥纖粉含膳食纖維30-40％，蛋白質(zhì)15-20％，碳水化合物30-40％，GI(血糖生成指數(shù))值為31-39％。

進(jìn)一步地，所述麥纖粉中旱地小麥、青稞、苦蕎、燕麥的重量百分比分別優(yōu)選為60％、10％、10％、20％。

本發(fā)明的麥纖粉選擇天然谷物作為原料，各原料的優(yōu)點(diǎn)如下：

旱地小麥：旱地小麥，指在干旱、半干旱地區(qū)依靠自然降水栽培的小麥。由于生長(zhǎng)在丘陵地、崗坡地、山坡地，海拔高，病蟲害少，無(wú)污染。小麥生長(zhǎng)全靠自然降水，天生天養(yǎng)，產(chǎn)量非常低，但品質(zhì)好，小麥籽粒緊實(shí)，蛋白質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)成分含量較高。