[發(fā)明專利]冰糖葫蘆及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811206566.4
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN111053141A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高寶;張奎;溫紅瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 單驍越

本發(fā)明提供一種用于制備冰糖葫蘆的方法，所述方法包括以下步驟：將鮮果穿串；將穿串后的鮮果進行冷凍；將冷凍后的穿串的鮮果蘸糖；使蘸糖后的鮮果串冷卻；以及對冷卻后的鮮果串進行包裝。本發(fā)明還提供通過本發(fā)明的方法制備的冰糖葫蘆。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及一種用于制備冰糖葫蘆的方法以及通過本發(fā)明的方法制備的冰糖葫蘆。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中，傳統(tǒng)的冰糖葫蘆工業(yè)化和小作坊生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝均為對鮮果(山楂、海棠、沙果、草莓、葡萄等)進行以下處理：去核(任選)→穿串→蘸糖→冷卻→包裝，在此工藝實際生產(chǎn)中鮮果直接進行蘸糖，因涂掛溫度為138℃-160℃，會直接把水果表皮燙傷，使表皮會有黏軟，甚至破損情況，產(chǎn)品質(zhì)量變差，鮮果內(nèi)部水分會加速遷移至糖衣，使冰糖葫蘆糖衣表皮黏軟。所以需要對蘸糖進行工藝改善，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在將鮮果(去核或不去核)穿串之后進行冷凍工藝，保證鮮果中心溫度(水鬼果肉的溫度)為-8.5℃到0℃，最優(yōu)-5℃到-2℃然后進行涂掛，可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

在本發(fā)明的一個方面，糖液配方為(重量份)：白砂糖：2份，水1份。在本發(fā)明的另一個方面，糖液配方為：白砂糖3份，葡萄糖漿1份，水0.9份。蘸糖液通過將以上配方熬至138℃-160℃制備，以用于進行涂掛。此糖液遇冷可以迅速變成硬糖殼，從而降低對鮮果表皮的傷害。

在本發(fā)明的方法中，用于蘸糖的糖液配方可以為本領(lǐng)域中常規(guī)使用的糖液配方。

如果果肉溫度小于-8.5℃，涂掛糖液后，會出現(xiàn)糖衣和鮮果之間有空隙，只有部分黏連現(xiàn)象。

如果果肉溫度大于0℃，仍然會有鮮果表皮燙傷現(xiàn)象。

在本發(fā)明中，鮮果只能在(去核或不去核)穿串之后進行冷凍處理。如果在穿串之前進行冷凍，會導致棒簽穿不進去，解凍后穿串會對鮮果內(nèi)部組織有破壞，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

在本發(fā)明的一個方面中，本發(fā)明的工藝包括對鮮果(山楂、海棠、沙果、草莓、葡萄等)進行以下處理：去核(任選)→穿串→冷凍→蘸糖→冷卻→包裝。

在本發(fā)明的一個方面，冷凍使得鮮果的中心溫度為-8.5℃到0℃，優(yōu)選為-5℃到-2℃。

更具體地，本發(fā)明提供以下各項：

1.制備冰糖葫蘆的方法，所述方法包括以下步驟：

(1)將鮮果穿串；

(2)將穿串后的鮮果進行冷凍；以及

(3)將冷凍后的穿串的鮮果蘸糖。

2.根據(jù)1所述的方法，其中所述方法在步驟(3)之后還包括步驟(4)使蘸糖后的鮮果串冷卻。

3.根據(jù)2所述的方法，其中所述方法在步驟(4)之后還包括步驟(5)對冷卻后的鮮果串進行包裝。

4.根據(jù)1所述的方法，其中所述鮮果選自由以下各項組成的組：山楂、海棠、沙果、草莓、葡萄。

5.根據(jù)1所述的方法，其中在將鮮果穿串前，所述鮮果是去核的或不是去核的。

6.根據(jù)1所述的方法，其中在進行所述蘸糖時，所述鮮果的中心溫度為-8.5℃到0℃。

7.根據(jù)1所述的方法，其中在進行所述蘸糖時，所述鮮果的中心溫度為-5℃到-2℃。

8.根據(jù)1所述的方法，其中用于所述蘸糖的糖液的溫度為138-160℃。

9.根據(jù)1所述的方法，其中用于所述蘸糖的糖液的配方按重量計為：白砂糖2份，水1份，或者為白砂糖3份，葡萄糖漿1份，水0.9份。