[發明專利]一種藜麥醋的制備方法

在審

• 申請號: 201811206394.0
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN111057636A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 冷權忠
• 申請（專利權）人: 定西旺森農業科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了藜麥醋的制備方法，其釀造原料按照以下重量配比：藜麥50?54份，高粱15?18份，大米30?34份，其釀造輔料按照以下重量配比：糖化酶0.21?0.25份，大曲66?70份，酒曲0.4?0.5份；其制備方法包括如下步驟：第一步，將釀造原料按照以上重量比混合，然后經過攪拌破碎機進行破碎，將破碎后的釀造原料進行袋裝；第二步，將袋裝原料放入發酵池內進行搭淋處理，搭淋時間8?12小時；第三步，搭淋后的原料放入發酵池內進行蒸煮，第四步，將蒸煮后的原料進行烤醴，第五步，消毒和灌裝，包裝成成品。本發明所述藜麥醋的制備方法，將藜麥和醋的功效結合起來，既保留了藜麥的營養成分，同時又具備醋的功效，該藜麥醋的醋香濃郁，味道醇和，制備工藝簡單，適合大面積的推廣應用。

技術領域

本發明屬于藜麥生產加工技術領域，特別是涉及一種采用藜麥釀造藜麥醋的制備方法。

背景技術

藜麥原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，穗狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右。

聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現發展目標。

藜麥籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goose foot。種子顏色主要有白、紅、黑三色系，不同品種種子大小和顏色有差異，白色系大多品種為乳白、淡灰、淡黃，深色系品種顏色為黑、紅、褐、棕紅等。藜麥的神奇之處不僅僅是富含人類需求的各類營養物質，更難得的是，藜麥做為植物卻具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，可以減少養殖業對飼料、圈舍、人力的投入，飼養場地對耕地的占用，動物排泄物對環境的污染，畜禽攜帶的疾病對人類健康的影響，是解決人類社會高速發展過程中-糧食供給不足與耕地有限、人類營養需求與環境污染破壞、農業可持續發展與節能減排等沖突的金鑰匙，對促進食品安全、食品營養、乃至三農問題都有不可替代作用，是最具潛力的農作物之一。

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30％，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16％-22％，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優秀的。

因此，如何將藜麥推廣到更多的家庭中食用將是藜麥發展的重要難題。

食醋是通過發酵使得食物中的營養成分更好吸收，食醋既是一種調味品，同時也是保健品。釀造醋是以糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成，主要成分除醋酸(3～5％)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對擴張血管、防癌抗癌、增強腎功能等也大有益處。

發明內容

本發明的目的就是提供一種藜麥醋的制備方法，能完全解決上述現有技術的不足之處。

本發明的目的通過下述技術方案來實現：一種藜麥醋的制備方法，其釀造原料按照以下重量配比：藜麥50-54份，高粱15-18份，大米30-34份，其釀造輔料按照以下重量配比：糖化酶0.21-0.25份，大曲66-70份，酒曲0.4-0.5份；