[發明專利]一種藜麥醋的制備方法在審
| 申請號： | 201811206394.0 | 申請日： | 2018-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN111057636A | 公開（公告）日： | 2020-04-24 |
| 發明（設計）人： | 冷權忠 | 申請（專利權）人： | 定西旺森農業科技有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 744300 甘肅*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藜麥醋 制備 方法 | ||
1.一種藜麥醋的制備方法，其特征在于：其釀造原料按照以下重量配比：藜麥50-54份，高粱15-18份，大米30-34份，其釀造輔料按照以下重量配比：糖化酶0.21-0.25份，大曲66-70份，酒曲0.4-0.5份；
其制備方法包括如下步驟：
第一步，將釀造原料按照以上重量比混合，然后經過攪拌破碎機進行破碎，將破碎后的釀造原料進行袋裝；
第二步，將袋裝原料放入發酵池內進行搭淋處理，搭淋時間8-12小時；
第三步，搭淋后的原料放入發酵池內進行蒸煮，蒸煮的溫度為45-55℃，蒸煮時間為20天，蒸煮時每天中午12點和下午6點進行升溫，升溫至65℃，然后降溫到蒸煮溫度；
第四步，將蒸煮后的原料進行烤醴，將原料先在水龍頭下沖洗，洗去表面粘附物，然后放入制醴容器中，每鋪一層原料，撒上一些輔料，在上層撒20-25度的溫水；制醴時間10-15天；
第五步，將第四步所得的液體收集起來，進行消毒和灌裝，包裝成成品。
2.根據權利要求1所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于：在第四步中，在進行烤醴之前，先用80-90℃的熱水對原料進行浸泡，浸泡時間2.5-3小時，浸泡后過濾。
3.根據權利要求1所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于：其釀造原料按照以下重量配比：藜麥54份，高粱15份，大米32份。
4.根據權利要求1所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于：其釀造原料按照以下重量配比：藜麥52份，高粱18份，大米31份。
5.根據權利要求1所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于：其釀造輔料按照以下重量配比：糖化酶0.22份，大曲68份，酒曲0.45份。
6.根據權利要求1所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于：其釀造輔料按照以下重量配比：糖化酶0.21份，大曲70份，酒曲0.4份。
7.根據權利要求1所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于：其釀造輔料按照以下重量配比：所述酒曲為復合酒曲，以大麥、小麥、豌豆為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，在溫度為40-50℃的條件下，培養48h而成。
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