[發明專利]利用雞腿菇固態轉化生姜和大麥制備降血糖食品的方法

在審

• 申請號: 201811205198.1
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN109393444A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 張志才;王萍;梅延安
• 申請（專利權）人: 鎮江葉脈康食品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 林輝輪

本發明涉及一種利用雞腿菇固態轉化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，以大米、大麥、生姜為主要原料，碳酸鈣為輔料，滅菌后與雞腿菇混合，平攤于固態發酵床上，進行固態發酵，得到的發酵物即為降血糖食品。本發明的降血糖食品每克含有多糖2～30mg、多酚5～50mg，皂苷10?50mg該食品可以顯著調節人體血糖，是一種純天然制劑，與現有降糖藥物相比不僅見效快、效果顯著，并且服用后不會導致低血糖。

技術領域

本發明涉及一種利用雞腿菇固態轉化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，屬于生物工程技術領域。

背景技術

隨著我國經濟的發展、人民生活水平的提高以及人們飲食結構的變化，尤其是高脂膳食攝入的增多，高血壓、高血脂和高血糖等“三高”疾病的發病率逐年上升。控制和預防“三高”，藥物雖然效果較好，但副作用大、價格相對較高，并非每個病人都能接受，因此開發療效更好、無毒副作用的食品有著良好的發展前景。

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖。生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。生姜的含揮發油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。體外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。近些年來，隨著科學技術的進步，人們對生姜的開發也逐漸的向深層次發展，有關生姜產品研究開發的報道很多：如將生姜直接烘干粉碎制成的生姜粉，用生姜提取物直接干燥制成制備的紅姜糖茶，生姜精油。但生姜制品質量不穩定，而且生姜還具有中藥的共性，見效慢。將生姜的有效成分直接提取出來開發成具有保健功能的食品正逐漸成為生姜開發利用的新思路。

雞腿菇(Coprinus comatus)是藥用真菌的一種，又名雞腿蘑，學名毛頭鬼傘，隸屬于真菌門(Eumycota)，擔子菌亞門(Basidiomycotina)，層菌綱(Hymenomycetes)，傘菌目(Agaricales)，鬼傘科(Coprinaceae)，鬼傘屬(Coprinus)。雞腿菇不僅具有多種營養功能，還具有抑制腫瘤、增強肌體免疫、降低血糖、降血脂，預防治療高血壓、冠心病及動脈硬化等多方面的藥學作用。雞腿菇營養豐富，蛋白質含量為24.45％，總糖含量為4.11％，粗脂肪2.8％，粗纖維2.78％，總灰分為10.8％。雞腿菇不僅具有多種營養功能，還具有抑制腫瘤、增強肌體免疫、降低血糖、降血脂，預防治療高血壓、冠心病及動脈硬化等多方面的藥學作用。目前已經公開的有關雞腿菇的報道主要是如何獲得雞腿菇菌種、雞腿菇的栽培或是雞腿菇液體發酵菌絲體和發酵液、子實體多糖的提取。沒有利用雞腿菇通過固態發酵生產含有多酚和多糖的食品的報道。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術的不足，提供一種利用雞腿菇固態轉化生姜和大麥制備降血糖食品的方法。

技術方案

本發明人將雞腿菇菌擴大培養技術與固態生物轉化相結合，以雞腿菇為菌種，生姜、大麥和大米為主要原料，采用發酵與轉化相結合，生產出具有降血糖功能的食品。具體方案如下：

一種利用雞腿菇固態轉化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，包括如下步驟：

(1)試管擴大培養：將一小塊(4×4mm)雞腿菇菌種接種于馬鈴薯葡萄糖斜面培養基中，20-30℃下培養8-10d后，制得雞腿菇斜面菌種，10℃保藏；