[發(fā)明專利]利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811205198.1
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN109393444A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志才;王萍;梅延安
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江葉脈康食品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 北京市領(lǐng)專知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11590
• 代理人: 林輝輪

1.一種利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)試管擴(kuò)大培養(yǎng)：將雞腿菇菌種接種于馬鈴薯葡萄糖斜面培養(yǎng)基中，20-30℃下培養(yǎng)8-10d后，制得雞腿菇斜面菌種，10℃保藏；

(2)雞腿菇菌培養(yǎng)：將步驟(1)制得的雞腿菇斜面菌種切成7-10塊，挑取1塊接種到雞腿菇菌固體種子培養(yǎng)基中，25-30℃下培養(yǎng)35-40d后，制得雞腿菇菌固體菌種；其中，雞腿菇菌固體種子培養(yǎng)基組成為：大麥30-60份，小麥麩皮10-30份，玉米皮13-38份，牛肉浸膏1-10份，磷酸二氫鉀1-5份，硫酸鎂1-5份，水110份；

(3)固體發(fā)酵培養(yǎng)：制備固體發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種步驟(2)制得的雞腿菇菌固體菌種，拌勻后平攤在固態(tài)發(fā)酵床上，厚度6-20cm，寬度60-120cm，在固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)室中培養(yǎng)3-15d后，干燥至恒重，即得；

步驟(3)中，所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為：大米100份，大麥30-60份，生姜20-60份，碳酸鈣0.5-5份，水60-150份。

2.如權(quán)利要求1所述的利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，其特征在于，步驟(1)中，馬鈴薯葡萄糖斜面培養(yǎng)基組成：馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000mL。

3.如權(quán)利要求1所述的利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，其特征在于，步驟(2)中，雞腿菇菌固種子培養(yǎng)基組成為：大麥60份，小麥麩皮20份，玉米皮25克，牛肉浸膏10份，磷酸二氫鉀4份，硫酸鎂2份，水110份。

4.如權(quán)利要求1所述的利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，其特征在于，步驟(3)中，每100g固體發(fā)酵培養(yǎng)基中接種1-20g雞腿菇菌固體菌種。

5.如權(quán)利要求1所述的利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法：將大麥和水混合浸泡24小時后，與大米、生姜混合，再加入碳酸鈣，混勻后120℃滅菌2小時，冷卻至室溫，即得。

6.如權(quán)利要求1或2或3或4或5所述的利用雞腿菇固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和大麥制備降血糖食品的方法，其特征在于，步驟(3)中，固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)的條件為：溫度20-35℃，通氣量為0.05-0.5:1v/v/m。