[發明專利]一種酚類為底物檢測油脂過氧化值的方法

有效

• 申請號: 201811201102.4
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN109238998B
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 張迎陽;胡云青;鄒平;李麗娟
• 申請（專利權）人: 常州大學
• 主分類號: G01N21/33
• 分類號: G01N21/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品安全檢測領域，特別涉及一種酚類為底物檢測油脂過氧化值的方法：油脂中的過氧化物將底物間苯二酚氧化，使用紫外可見分光光度法，在273nm處檢測吸光度變化，即可計算過氧化值。本發明的方法反應靈敏，操作簡便，結果準確，相對于國標法(硫氰酸鐵法)快速簡單。

技術領域

本發明屬于食品安全檢測領域，特別涉及一種酚類為底物檢測油脂過氧化值的方法。

背景技術

油脂的氧化是食品品質下降的原因之一，特別是對食用油、肉制品等脂肪含量較高的食品。油脂氧化后產生的過氧化物很不穩定，易分解為許多二級氧化產物，對人體會產生一定的危害，所以油脂的過氧化值(POV)是食用油等食品的重要品質指標。

目前檢測POV的國標方法碘量法，但由于操作繁瑣，需避光且使用大量有機溶劑，操作誤差較大，不適合現場實時監測，特別是不適合快速檢測。分光光度法快速、簡單、容易操作、成本低，但檢測限和精度已經不能滿足測定要求。儀器分析(高效液相色譜、氣相色譜、紅外光譜等)雖然靈敏度高，但成本一般都比較高，而且操作相對麻煩。

專利CN 102706872 A公開了一種氧化還原法檢測油脂的方法，在氧化還原反應，產生絡合物以后采用比色法檢測絡合物，檢測準確性欠缺。專利CN 105241832 A中公開的二茂鐵溶液和油中過氧化氫異丙苯發生氧化絡合反應，生成絡合物，并使用分光光度法檢測過氧化值的方法，氧化絡合反應的溫度是50℃，反應時間60min，本發明的檢測方法，反應時間短，條件簡單。

發明內容

本發明將酚類與金屬離子的絡合反應，以及過氧化物對酚類的氧化反應結合，比一般的分光光度法簡單，成本低，檢測快速準確，且具有較高的選擇性和靈敏度，為檢測油脂的過氧化值提供了一種快速可靠的方法。

一種酚類為底物檢測油脂過氧化值的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：加入一定量的間苯二酚溶液與金屬鹽溶液反應生成絡合物；

步驟2.：加入過氧化物溶液進行反應；

步驟3.：使用紫外可見分光光度計檢測反應后的吸光度。

本專利的一種檢測油脂過氧化值的方法，所述步驟中的酚溶液為間苯二酚溶液，金屬鹽溶液為氯化鐵溶液。

方法中所用的水，預先進行超聲脫氣10～30min，避免空氣的中的氧氣影響。

所述步驟2中的過氧化物溶液，可以是過氧化氫或其它過氧化物溶液，也可以是含過氧化物的油脂樣品。

步驟2中加入過氧化物溶液后搖勻即可，此反應靈敏快速，溫度可以是常溫，反應時間數分鐘。

所述步驟3中的使用紫外可見分光光度法在273nm處檢測吸光度。