[發明專利]一種羊肉湯的制備方法

在審

• 申請號: 201811200334.8
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN111053215A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 李倩
• 申請（專利權）人: 李倩
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/10;A23L13/20;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種羊肉湯，由下述按重量份原料組成：羊肉200?500份、羊骨500?1000份、羊雜300?400份、山楂碎20?30份、花椒粉30?40份、白酒50?100份、鹽80?100份、香菜5?10份。本發明的羊肉湯湯汁鮮美、營養成分高、湯汁乳白，且有效的去除了羊肉膻味，使更多的消費者能品嘗這一傳統滋補美食。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種羊肉湯的制備方法。

背景技術

羊肉湯，肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽。隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高，對羊肉湯的口味要求也越來越高，傳統羊肉湯中會帶有膻味，使人們望而卻步，傳統的浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味，但是這樣花費的時間較長，其實羊肉在屠宰2-3天后，已經逐漸失去其鮮美的特性，使制備出的羊肉湯顏色呈黃色，營養成分也在逐漸散失。本發明就針對上述提出的問題，提供一種口感鮮美、營養成分高、湯汁乳白的羊肉湯的制備方法。

發明內容

本發明針對上述提出的問題提供一種口感鮮美、營養成分高、湯汁乳白的羊肉湯的制備方法。

為達上述目的，本發明的技術方案如下：

一種羊肉湯，由下述按重量份原料組成：羊肉200-500份、羊骨500-1000份、羊雜300-400份、山楂碎20-30份、花椒粉30-40份、白酒50-100份、鹽80-100份、香菜5-10份。

一種羊肉湯的制備方法如下：

（1）將羊肉、羊骨、羊雜浸泡清洗干凈，讓入冷水鍋中水開后祛除血沫，持續煮制每隔15分鐘去一次血沫，直至完全沒有血沫；

（2）將羊肉、羊雜撈出放涼，放入容器中進行腌制，在羊肉和羊雜中加入山楂碎、花椒粉、白酒、鹽腌制1-2小時，羊骨持續煮制3-5小時；

（3）將腌制好的羊肉、羊雜撈出，用清水沖洗一下，將羊骨撈出，將羊肉、羊雜放入羊湯中再煮制1-2小時，出鍋時加入香菜即可。

本發明的優點在于：本發明的羊肉湯湯汁鮮美、營養成分高、湯汁乳白，腌制后的羊肉慢慢將調味品滲透到湯汁，有效的去除了羊肉膻味，使更多的消費者能品嘗這一傳統滋補美食。

具體實施方式

本說明書實施例所述的內容僅僅是對發明構思的實現形式的舉例，本發明的保護范圍不應當被視為僅限于實施例所陳述的具體形式，本發明的保護范圍也及于本領域技術人員根據發明構思所能夠想到的等同技術手段。

實施例1

一種羊肉湯的制備方法如下：

按重量份取原料：羊肉200份、羊骨500-份、羊雜300-份、山楂碎20份、花椒粉30份、白酒50份、鹽80份、香菜5份；

（1）將羊肉、羊骨、羊雜浸泡清洗干凈，讓入冷水鍋中水開后祛除血沫，持續煮制每隔15分鐘去一次血沫，直至完全沒有血沫；

（2）將羊肉、羊雜撈出放涼，放入容器中進行腌制，在羊肉和羊雜中加入山楂碎、花椒粉、白酒、鹽腌制1小時，羊骨持續煮制3小時；

（3）將腌制好的羊肉、羊雜撈出，用清水沖洗一下，將羊骨撈出，將羊肉、羊雜放入羊湯中再煮制1小時，出鍋時加入香菜即可。

實施例2

一種羊肉湯的制備方法如下：

按重量份取原料：羊肉300份、羊骨800份、羊雜350份、山楂碎25份、花椒粉35份、白酒80份、鹽90份、香菜8份；