[發明專利]海鮮菇鴨肉松及其加工方法

在審

• 申請號: 201811195246.3
• 申請日: 2018-10-15
• 公開（公告）號: CN109497428A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 李翔;鄧杰;徐宏;王秋果;劉達玉;王衛
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L31/00
• 代理公司: 成都佳劃信知識產權代理有限公司 51266
• 代理人: 余小麗

1.海鮮菇鴨肉松，其特征在于，由如下重量份的組分組成：白砂糖10份、花椒2份、黃酒3份、桂皮1份、八角1份、小茴香1份、醬油4份、食鹽6份、海鮮菇20份、鴨肉100份。

2.權利要求1所述的海鮮菇鴨肉松的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、原料處理：包括鴨肉處理、海鮮菇處理和配料處理；

S2、鹵制：在鍋中放入純凈水，按照組分配比先放入處理后的配料，加熱煮沸后再放入處理后的鴨肉和海鮮菇，控制水的體積約為鴨肉和海鮮菇的體積的3倍，小火煮制8小時；

S3、收汁：小火煮制8小時后，觀察水分的含量，當湯汁已經濃縮稠密時，繼續用小火慢慢翻炒收汁，直到無法看到湯汁后，繼續采用小火收汁，直至按壓肉塊無湯汁溢出的程度為止；

S4、拉絲：將收汁后的海鮮菇鴨肉放入拉絲機拉絲，反復操作多次，當海鮮菇鴨肉的纖維被拉成帶有絨絲的狀態時，結束拉絲；

S5、炒松：將拉絲過后的海鮮菇鴨肉放入炒松機炒制，炒制過程中火焰溫度控制在小火，將海鮮菇鴨肉均勻地翻炒，直至將海鮮菇鴨肉的纖維完全分散。

3.根據權利要求2所述的海鮮菇鴨肉松的加工方法，其特征在于，鴨肉處理的方法為將鴨肉放入沸水中煮至鴨皮軟爛，撈起后將鴨皮剝下，剔除骨頭、脂肪、碎骨、筋膜和血塊，并將鴨肉等分切塊。

4.根據權利要求2所述的海鮮菇鴨肉松的加工方法，其特征在于，海鮮菇處理包括如下步驟：

(1)將海鮮菇剝下，去除根部，選取個頭均勻的海鮮菇用清水浸泡后再進行沖洗；

(2)沖洗干凈后將其自然風干；

(3)風干后用粉碎機將其進行粉碎。

5.根據權利要求2所述的海鮮菇鴨肉松的加工方法，其特征在于，配料處理的方法為：按照組分配比將配料各組分稱量，將稱量后的配料用紗布包裹備用。

6.根據權利要求2～5任一項所述的海鮮菇鴨肉松的加工方法，其特征在于，步驟S5中的海鮮菇鴨肉在炒松機中炒制的時間為20分鐘。