[發明專利]一種紅薯飲料

在審

• 申請號: 201811193130.6
• 申請日: 2018-10-14
• 公開（公告）號: CN111034879A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 黃曉弟
• 申請（專利權）人: 黃曉弟
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種紅薯飲料，由紅薯飲料原汁和抗凝劑組成，所述紅薯飲料原汁為紅薯、淀粉酶、水混合發酵后得到的濾液；所述抗凝劑為鮮薜荔、鮮蒟蒻、鮮薯蕷、水混合攪拌后得到的濾液。其制備方法，包括紅薯飲料原汁的制備、抗凝劑的制備、紅薯飲料的制備三個步驟。本發明由于在紅薯飲料原汁中加入了天然抗凝劑，天然抗凝劑分子中的懸浮親水基團抑制了飲料中沉淀的生成，紅薯飲料中常出現有沙礫感的現象得到完全解決，從而有效延長飲料的保存期且口感細膩。本發明組分配比合理、加工制造容易、口感好、保質期長、所制備的飲料長期保存不會出現沉淀分層，飲料飲用時沒有沙礫感，可實現紅薯飲料的規模化工業生產。

技術領域

本發明涉及一種飲料及其制作方法，具體為一種紅薯飲料及其制 作方法。屬于食品加工技術領域。

背景技術

紅薯是一種富含有多種營養成分的保健食品，營養豐富全面。經 淀粉酶糖化后制成的紅薯飲料風味更具特色，保留了紅薯中的營養成 分及具有提高人體免疫能力的活性成分，是一種優良的綠色天然保健 飲料。發明內容

本發明的目的在于提供一種組分配比合理、加工制造容易、口感 好、保質期長、所制備的飲料長期保存不會出現沉淀分層的紅薯飲料 及其制作方法。 本發明一種紅薯飲料，按重量百分比由下述組份組成： 紅薯飲料原汁 84～90； 抗凝劑 10～16。 本發明一種紅薯飲料中，所述紅薯飲料原汁，按重量百分比由下 述組份組成： 紅薯30～40 淀粉酶0.2～0.6，余量為水，各組份重量百分之和為100％。 本發明一種紅薯飲料中，所述抗凝劑，按重量百分比由下述組份 組成：薜荔15～25，蒟蒻15～25，薯蕷8～12，余量為水，各組份 重量百分之和為100％； 本發明一種紅薯飲料的制備方法，包括下述步驟： 第一步：紅薯飲料原汁的制備 1)按設計的紅薯飲料原汁配比，取紅薯、淀粉酶、水； 2)將紅薯煮熟后與淀粉酶、水一起置入攪拌器中，攪拌成第一 混合漿；然后，將第一混合漿在50～60℃保溫2.5～4.5小時，發酵 糖化后；壓濾去渣得第一濾液，即紅薯飲料原汁； 第二步：抗凝劑的制備 按設計的抗凝劑組份配比取鮮薜荔、鮮蒟蒻、鮮薯蕷、水，將薜 荔、蒟蒻、薯蕷加入水中，攪拌成第二混合漿；將第二混合漿壓濾去 渣得第二濾液，即抗凝劑； 第三步：紅薯飲料的制備 按設計的紅薯飲料配比，分別按比例取紅薯飲料原汁與抗凝劑混 合，均質，消毒灌裝，即制得本發明紅薯飲料。 本發明一種紅薯飲料的制備方法中，所述攪拌采用GT6E4拌和 機；攪拌速度為40～80轉/分；攪拌時間為2～10分鐘。 本發明一種紅薯飲料的制備方法第三步中，在所述均質步驟，添 加檸檬酸，安賽蜜，阿斯巴甜中的至少一種，調配成不同風味的紅薯飲料。 本發明一種紅薯飲料的制備方法第一步中，所述淀粉酶為耐高溫 α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)。 本發明采用上述組份配比及加工工藝，由于加入了天然抗凝劑， 天然抗凝劑分子中的懸浮親水基團抑制了飲料中沉淀的生成，紅薯飲 料中常出現有沙礫感的現象得到完全解決，從而改善紅薯飲料的口 感，提高紅薯飲料的產品質量；制成的飲料口感細膩。經長期存放， 飲料不會產生分層現象，質量更加穩定，保質期延長。 綜上所述，本發明組分配比合理、加工制造容易、口感好、保質 期長、所制備的飲料長期保存不會出現沉淀分層，飲料飲用時沒有沙 礫感，可實現紅薯飲料的規模化工業生產。