[發明專利]一種紅曲醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811193129.3
• 申請日: 2018-10-14
• 公開（公告）號: CN111034887A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 黃曉弟
• 申請（專利權）人: 黃曉弟
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12J1/00;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種紅曲醋飲料及其制備方法。它可由下述方法制備：1)山楂、枸杞提取液的制備：山楂與枸杞混合后，用水煎提取，將提取的藥液過濾，將濾液放置后，再次過濾；2)紅曲醋的制備：大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸飯、接種紅曲霉及添加功能紅曲米發酵，其后依次進行液化、糖化、醋酸菌發酵、過濾；3)醋飲料的調配：向山楂、枸杞提取液中加水稀釋，然后加入紅曲醋調整飲料pH值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后滅菌。該飲料原料便宜，配方及制造工藝簡單，既有醋飲料的獨特風味，又使其賦有了降血脂功能。

技術領域

本發明涉及一種具有降血脂作用的功能食品及其制備方法。

背景技術

紅曲霉是真菌門、子囊菌綱、真子囊菌亞綱、曲霉目、曲霉科 真菌。目前用于制備食用紅曲的主要是紫色紅曲霉。紅曲為紅曲霉 接種于蒸熟的大米上發酵而成，其色赤紅，自古以來就是藥食兩用 的佳品，具有性溫、味甘、無毒的特點，可用于生產釀造紅曲酒、 紅曲醋、豆腐乳、天然色素等。元代名醫朱丹溪的《本草衍義補 遺》和明代李時珍的《本草綱目》中都對紅曲的醫療保健用途有詳 細記載。醋飲料因其獨特的口味、豐富的營養價 值及多種保健功能，一經上市就受到消費者的歡迎，其市場前景引 人矚目。但目前存在的問題是由于普通醋飲料中功效成分含量較 低，而人每日的攝入量又不可能太多。因此使普通醋飲料難以通過 嚴格的動物實驗評價，而不能達到“保健食品”的要求。

發明內容

本發明目的是為了解決上述問題，提供一種具有降血脂作用的 紅曲醋飲料及其制備方法。 為達到上述目的，本發明采用以下技術方案： 一種有降血脂作用的紅曲醋飲料，它可由下述方法制備：下述 的用量為重量份 1)、山楂、枸杞提取液的制備： 山楂與枸杞混合后，用水煎提取，將提取的藥液過濾，將濾液 放置后，再次過濾； 其中：山楂與枸杞的比例為1：0.5-2；所用水的體積為山楂、 枸杞混合物的2-3倍； 2)、紅曲醋的制備： 大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸飯、接種紅曲霉及添加功能紅 曲米發酵，其后依次進行液化、糖化、醋酸菌發酵、過濾； 其中，所添加功能紅曲米發酵的添加量為紅曲醋總洛伐它汀含 量100-200mg/L； 3)、醋飲料的調配： 向山楂、枸杞提取液中加水稀釋，然后加入紅曲醋調整飲料pH 值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后滅菌； 其中，加水稀釋提取液的比例為按照每1000ml飲料含兩種生 藥共30-60克，調整后的飲料pH值為pH3-4；加入蜂蜜和白砂糖的總含量為6％—10％，而蜂蜜：白砂糖為1：2.5—1：5。 在山楂、枸杞提取液的制備中：濾液提取次數可以為兩次，每 次可以為30min；合并兩次提取的藥液并過濾后，將濾液放置時間可以為12-24小時。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 0.5；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的2倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量100mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共30克；調整后的飲料pH值為pH4；其后加入蜂蜜 的含量可以為每1000ml含蜂蜜10g；加入的白砂糖的量可以為每 1000ml含砂糖50g。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 1；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的2倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量100mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共40克；調整后的飲料pH值為pH3.5；其后加入 蜂蜜的其含量可以為每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可 以為每1000ml含砂糖60g。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 1.5；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的3倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量150mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共50克；調整后的飲料pH值為pH3.2；其后加入 蜂蜜的其含量可以為每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可 以為每1000ml含砂糖70g。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 2；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的3倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量200mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共60克；調整后的飲料pH值為pH3.0；其后加入 蜂蜜的其含量可以為每1000ml含蜂蜜30g；加入的白砂糖的量可 以為每1000ml含砂糖70g。 一種有降血脂作用的紅曲醋飲料的制備方法，它包括以下步驟： 下述的用量為重量份 1)、山楂、枸杞提取液的制備： 山楂與枸杞混合后，用水煎提取，將提取的藥液過濾，將濾液 放置后，再次過濾； 其中：山楂與枸杞的比例可以為1：0.5-2；所用水的體積可以 為山楂、枸杞混合物的2-3倍； 2)、紅曲醋的制備： 大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸飯、接種紅曲霉及添加功能紅 曲米發酵，其后依次進行液化、糖化、醋酸菌發酵、過濾； 其中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲醋總洛伐它 汀含量100-200mg/L； 3)、醋飲料的調配： 向山楂、枸杞提取液中加水稀釋，然后加入紅曲醋調整飲料pH 值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后滅菌； 其中，加水稀釋提取液的比例為按照每1000ml飲料含兩種生 藥共30-60克，調整后的飲料pH值為pH3-4；加入蜂蜜和白砂糖的 總含量為6％—10％，而蜂蜜：白砂糖為1：2.5—5。在山楂、枸杞提取液的制備中：濾液提取次數可以為兩次，每 次30min；合并兩次提取的藥液并過濾后，將濾液放置時間可以為 12-24小時。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 0.5；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的2倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量100mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共30克；調整后的飲料pH值為pH4；其后加入蜂蜜 的其含量可以為每1000ml含蜂蜜10g；加入的白砂糖的量可以為每1000ml含砂糖50g。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 1；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的2倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量100mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共40克；調整后的飲料pH值為pH3.5；其后加入蜂 蜜的其含量可以為每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可以 為每1000ml含砂糖60g。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 1.5；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的3倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量150mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共50克；調整后的飲料pH值為pH3.2；其后加入蜂 蜜的其含量可以為每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可以 為每1000ml含砂糖70g。 在山楂、枸杞提取液的制備中，山楂與枸杞的比例可以為1： 2；所用水的體積可以為山楂、枸杞混合物的3倍； 在紅曲醋的制備中，所添加功能紅曲米發酵的添加量可以為紅曲 醋總洛伐它汀含量200mg/L； 在醋飲料的調配中，加水稀釋提取液的比例可以為按照每1000 ml飲料含生藥共60克；調整后的飲料pH值為pH3；其后加入蜂蜜 的其含量可以為每1000ml含蜂蜜30g；加入的白砂糖的量可以為每1000ml含砂糖70g。 對上述有降血脂作用的紅曲醋飲料的服用，成人推薦服用量為 每日2次每次250ml。 本發明的有益效果為： 本發明以含有降脂活性物質—洛伐它汀的紅曲醋為基本原料， 配以具有降脂功能的藥食兩用中藥：山楂和枸杞，制備一種具有降 血脂功能的紅曲醋飲料，并通過根據國家食品藥品監督管理局規定 的《保健食品檢測與評價技術規范》中對降血脂保健食品的評價方 法對紅曲醋飲料進行動物實驗，結果證明本發明紅曲醋飲料具有降 血脂功能。故，本發明不但原料便宜、制備方法簡單，而且制備的 功能飲料既有醋飲料的獨特風味，又使其賦有了降血脂功能。