[發(fā)明專利]一種茶味調(diào)飲的復(fù)萃生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811192405.4
• 申請(qǐng)日: 2018-10-13
• 公開（公告）號(hào): CN109170040A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃曦;姚恒玲;潘天怡;黃丹麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江聽客餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F5/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種茶味調(diào)飲的復(fù)萃生產(chǎn)工藝，包括沖煮法和冷萃法，其中：沖煮法原料包括桂花、陳皮、枸杞、冰糖、烏龍茶、六堡茶、紅棗干、干桂圓肉、咖啡粉和咖啡豆；冷萃法原料包括紅茶和咖啡粉。該茶味調(diào)飲的復(fù)萃生產(chǎn)工藝，兼容東西方飲料的特點(diǎn)，茶葉與咖啡的結(jié)合，使得飲品既有茶葉的口感和營(yíng)養(yǎng)，又有咖啡的香氣作用和功能，適合國內(nèi)外消費(fèi)者的需要，適合向大眾推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶味調(diào)飲的復(fù)萃生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

茶葉、咖啡是世界上三大無醇飲料中的兩種，都是產(chǎn)生香氣和味覺效果的固體飲料。茶和咖啡各具香氣和滋味，并有各自的功能，茶有以下功效：提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、舒張血管。咖啡有以下功效：促進(jìn)代謝機(jī)能、消除疲勞、防止放射線傷害、抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。但同時(shí)具有各自的不足，比如茶，雖然具有諸多保健功效，但口味單一，而咖啡較苦。合理調(diào)節(jié)兩種飲品的搭配組合，制出人們喜歡的飲品是大家一直在解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種茶味調(diào)飲的復(fù)萃生產(chǎn)工藝，包括沖煮法和冷萃法；

其中，沖煮法包括以下步驟：

S1：將桂花與烏龍茶預(yù)先混合，后與咖啡粉均勻混合；

S2：按濾紙邊緣將其微折疊，并置于手沖裝置的濾杯中；

S3：將步驟S1原料混合物置于濾杯中，在手沖壺中加入純凈水，并以轉(zhuǎn)圈的方式緩慢均勻?qū)⑺⑷霝V杯中，直至茶咖初萃液完全滴濾至下壺中；

S4：將虹吸壺上、下壺連接處的過濾網(wǎng)完整構(gòu)置；

S5：將步驟S3中的手沖茶咖初萃液加至虹吸壺玻璃下壺中；

S6：在虹吸壺玻璃上壺中加入六堡茶、陳皮、干桂圓肉、枸杞、紅棗干、冰糖、咖啡豆；

S7：將酒精燈點(diǎn)燃，置于虹吸壺最底部，初萃液的茶湯經(jīng)過加熱，對(duì)上壺中的茶咖進(jìn)行蒸汽浸潤(rùn)，隨著溫度的升高，茶咖初萃液慢慢升至上壺，對(duì)上壺中的茶咖拼配進(jìn)行煮制，萃取液上下滾動(dòng)，煮制的過程即為二次萃取過程；

S8：移開熱源，上壺中的茶咖復(fù)萃液慢慢流入下壺，茶咖渣末會(huì)被中間濾網(wǎng)阻隔；

S9：待液體在玻璃下壺完全停止?jié)L動(dòng)后，取下上壺，將下壺中的萃取液倒入品飲杯中即可；

其中，冷萃法包括以下步驟：

S1：用磨豆機(jī)對(duì)紅茶進(jìn)行細(xì)研磨，研磨好后的紅茶碎末分成A、B共計(jì)兩份備用；

S2：將A份紅茶碎末加入摩卡壺下壺中；

S3：將純凈水加至摩卡壺空氣閥下水位線；

S4：將摩卡壺放置于熱源上加熱，升溫后的熱水通過濾杯盛粉器萃取出紅茶茶湯；

S5：待摩卡壺下壺中的水全部轉(zhuǎn)移至上壺便可關(guān)掉熱源，倒出茶湯冷卻，備用；

S6：將冷卻后的茶湯在兩個(gè)載杯容器間互相來回交替拉動(dòng)，過程中盡量增加茶湯與空氣的接觸面；

S7：將“拉”過的茶湯倒入裝滿冰塊的冰滴壺上壺，過濾器中放置細(xì)研磨的B份紅茶碎末及咖啡粉；

S8：冰滴慢萃取，即為第二次萃取，至此茶咖飲品完成。