[發明專利]一種苦蕎酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201811190775.4
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN109112048A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 孫文靜;侯靖靖;李芳
• 申請（專利權）人: 山東瑞芝生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種苦蕎酒，該配方由以下材料按份計配比組成：苦蕎15～25份、桑椹10～20份、大棗1～10份、黃精1～10份、枸杞玫瑰汁7～13份、菊粉1～10份，蒸餾酒200～400份所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5～6份、枸杞15～25份、白蘭地30～40份、雪蓮菌15～20份、燈籠果10～15份、蘋果醋醋渣10～20份、果醋50～60份，本發明步驟簡單，操作方便，苦蕎酒是以苦蕎為主要原料，配合相應的輔料發酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了桑椹、大棗、黃精、枸杞玫瑰汁、菊粉等等輔材，具有抗氧化、調節血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質。

技術領域

本發明屬于苦蕎酒生產技術領域，更具體地說，尤其涉及一種苦蕎酒及其生產方法。

背景技術

苦蕎是集淀粉、蛋白質、纖維素、維生素、脂肪、礦物質、微量元素和黃酮類化合物于一身的谷類植物，除含有較全面的氨基酸、豐富的油酸、亞油酸、多種維生素、手性肌醇外，其黃酮類化合物含量通常占其干重的2％左右，可以增強毛細血管的滲透性，改善心血管系統，對降低血糖、血脂、尿糖等也效果顯著，被廣泛加工為各種營養保健食品而深受人們喜愛。

將苦蕎加工為酒類產品已有較多報道，例如苦蕎啤酒、苦蕎黃酒、苦蕎米醪糟、苦蕎蒸餾酒以及用苦蕎與大米、高粱、青稞、瑪卡、銀杏、青梅、沙棘、燕麥、紅景天等配伍而制作的系列苦蕎酒產品等。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種苦蕎酒及其生產方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種苦蕎酒，該配方由以下材料按份計配比組成：苦蕎15～25份、桑椹10～20份、大棗1～10份、黃精1～10份、枸杞玫瑰汁7～13份、菊粉1～10份，蒸餾酒200～400份。

優選的，所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5～6份、枸杞15～25份、白蘭地30～40份、雪蓮菌15～20份、燈籠果10～15份、蘋果醋醋渣10～20份、果醋50～60份；

所述枸杞玫瑰汁的制備方法如下：

步驟一、將玫瑰花碾碎，與洗凈的枸杞一起放入容器中，倒入白蘭地，浸泡5～7天后，將容器中所有物料倒入反應釜中，加熱煮沸后燜潤1～1.5小時，過濾，得到玫瑰酒備用；

步驟二、將雪蓮菌、燈籠果洗凈，同時放入磨漿機，倒入一半果醋，磨成漿液，與蘋果醋醋渣混合倒入反應釜中，煮沸后過濾，得到濾液備用；

步驟三、將玫瑰酒與步驟二中的濾液、剩余果醋合并，攪拌均勻即得枸杞玫瑰汁。

優選的，苦蕎20份、桑椹15份、大棗5份、黃精5份、枸杞玫瑰汁10份、菊粉5份，蒸餾酒300份。

優選的，所述蒸餾酒為包括白酒曲、甜酒曲和黃酒曲中的任意一種或多種混合酒，其混合質量比為1：1：1，酒精濃度為28%～45%vol。

本發明提供了一種苦蕎酒的生產方法，包括如下步驟，

S1、將苦蕎與水按質量比1:3的比例加入水，室溫下浸泡24～48h，使苦蕎含水量達到43～48％后，將苦蕎撈出，苦蕎浸泡水備用；

S2、用消毒液對所有容器表面進行消毒，并通過紫外線進行全面照射，照射時長5～10分鐘，最后將容器用蒸餾水清洗；

S3、將苦蕎放入混合攪拌器內，進行加熱攪拌15～25分鐘，加熱溫度保持在60℃～70℃，向混合攪拌器的內部通入濃度20～30％的二氧化碳氣體，通氣時長為3～5h，攪碎后倒入反應釜中，加入純凈水，加熱煮沸后，保持微沸50～55分鐘，再過濾，取濾液備用；

S4、將桑椹洗凈，取其果肉，與洗凈的大棗混合放入榨汁機中，加入蒸餾水，榨汁后，將所得汁液放入反應釜中，加熱煮沸，再冷卻過濾，得到濾液備用；