[發明專利]一種苦蕎酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201811190775.4
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN109112048A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 孫文靜;侯靖靖;李芳
• 申請（專利權）人: 山東瑞芝生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種苦蕎酒，其特征在于：該配方由以下材料按份計配比組成：苦蕎15～25份、桑椹10～20份、大棗1～10份、黃精1～10份、枸杞玫瑰汁7～13份、菊粉1～10份，蒸餾酒200～400份。

2.根據權利要求1所述的一種苦蕎酒，其特征在于：所述枸杞玫瑰汁，由以下重量份原料制成：玫瑰花5～6份、枸杞15～25份、白蘭地30～40份、雪蓮菌15～20份、燈籠果10～15份、蘋果醋醋渣10～20份、果醋50～60份；

所述枸杞玫瑰汁的制備方法如下：

步驟一、將玫瑰花碾碎，與洗凈的枸杞一起放入容器中，倒入白蘭地，浸泡5～7天后，將容器中所有物料倒入反應釜中，加熱煮沸后燜潤1～1.5小時，過濾，得到玫瑰酒備用；

步驟二、將雪蓮菌、燈籠果洗凈，同時放入磨漿機，倒入一半果醋，磨成漿液，與蘋果醋醋渣混合倒入反應釜中，煮沸后過濾，得到濾液備用；

步驟三、將玫瑰酒與步驟二中的濾液、剩余果醋合并，攪拌均勻即得枸杞玫瑰汁。

3.根據權利要求1所述的一種苦蕎酒，其特征在于：苦蕎20份、桑椹15份、大棗5份、黃精5份、枸杞玫瑰汁10份、菊粉5份，蒸餾酒300份。

4.根據權利要求1所述的一種苦蕎酒，其特征在于：所述蒸餾酒為包括白酒曲、甜酒曲和黃酒曲中的任意一種或多種混合酒，其混合質量比為1：1：1，酒精濃度為28%～45%vol。

5.一種根據權利要求1所述的苦蕎酒的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將苦蕎與水按質量比1:3的比例加入水，室溫下浸泡24～48h，使苦蕎含水量達到43～48％后，將苦蕎撈出，苦蕎浸泡水備用；

S2、用消毒液對所有容器表面進行消毒，并通過紫外線進行全面照射，照射時長5～10分鐘，最后將容器用蒸餾水清洗；

S3、將苦蕎放入混合攪拌器內，進行加熱攪拌15～25分鐘，加熱溫度保持在60℃～70℃，向混合攪拌器的內部通入濃度20～30％的二氧化碳氣體，通氣時長為3～5h，攪碎后倒入反應釜中，加入純凈水，加熱煮沸后，保持微沸50～55分鐘，再過濾，取濾液備用；

S4、將桑椹洗凈，取其果肉，與洗凈的大棗混合放入榨汁機中，加入蒸餾水，榨汁后，將所得汁液放入反應釜中，加熱煮沸，再冷卻過濾，得到濾液備用；

S5、然后將黃精、枸杞玫瑰汁和菊粉混合，攪拌均勻后放入容器中，發酵1.5～2天，將所得發酵物放入反應釜中，加蒸餾酒，加熱60～70分鐘，過濾，得濾液備用；

S6、將S3中濾液、S4中濾液、S5中濾液合并，攪拌均勻后灌裝即可；

S7、把灌裝封蓋后的苦蕎酒放在15℃～20℃的條件下存儲入庫。

6.根據權利要求1所述的一種苦蕎酒及其生產方法，其特征在于：所述S3中混合攪拌器內攪拌器的轉速為100～300r/min，且混合攪拌器的底部出料口底端活動連接有細孔濾網。

7.根據權利要求1所述的一種苦蕎酒及其生產方法，其特征在于：所述S2中消毒液為純度為70～75%的酒精。