[發明專利]一種保健醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811190318.5
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN109266503A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 鄒學愚
• 申請（專利權）人: 合川區民利權釀造廠
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/04;A61K36/9068;A61P1/14;A61P37/04;A61P35/00;A61K35/74
• 代理公司: 重慶謝成律師事務所 50224
• 代理人: 謝殿武

本發明公開了一種保健醋，所述醋原料包括小麥、糯米、高粱、南瓜籽、香蘭草、人參、大蒜、干貝、石榴、生姜、紅茶菌、杏子、橘皮、枸杞、火棘果、酒曲、酵母粉；含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，具有較高的營養價值，口感好，營養豐富，口味獨特、開胃促消化，提高機體免疫功能，并具有防癌抗癌的作用，無毒副作用，不添加任何防腐劑、添加劑。

技術領域

本發明涉及一種醋，特別涉及一種一種保健醋及其制備方法。

背景技術

隨著現代生活節奏的加快，人們對生活質量的要求起來越好，尤其是日常飲食方面。為了滿足人們的生活需求，各種飲食醋應運而生。目前市面上有許多將食醋和枸杞簡單結合加工而成的保健醋和口服液，一方面口感差，不適于直接飲用，另一方面其營養保健功能并沒有明顯的變化，臨床表現輔助治療效果緩慢、不理想；還行一部分飲食醋，由于其配方及加工方面的原因導致其成分里含有添加劑、防腐劑等附加成分，對人們身心健康造成很大的威脅。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種保健醋及其制備方法，含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，具有較高的營養價值，口感好，營養豐富，口味獨特、開胃促消化，提高機體免疫功能，并具有防癌抗癌的作用，無毒副作用，不添加任何防腐劑、添加劑。

本發明的保健醋，所述醋原料按重量份包括以下組分：小麥20-30份、糯米15-20份、高粱10-15份、南瓜籽2-5份、香蘭草3-6份、人參1-3份、大蒜1-3份、干貝4-8份、石榴8-14份、生姜1-3份、紅茶菌3-6份、杏子5-8份、橘皮0.5-2份、枸杞3-5份、火棘果3-6份、酒曲0.01-0.1份、酵母粉0.08-0.15份；

進一步，所述醋原料按重量份包括以下組分：小麥25份、糯米18份、高粱13份、南瓜籽3份、香蘭草4份、人參2份、大蒜2份、干貝6份、石榴10份、生姜2份、紅茶菌5份、杏子6份、橘皮1份、枸杞4份、火棘果5份、酒曲0.08份、酵母粉0.1份；

本發明還公開一種保健醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)將小麥、糯米、高粱粉碎成能通過￠1.5-2.5mm篩網的粉，加水調成粉漿其加水比為1∶2～2.5；

(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高溫α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升溫滅酶后，冷卻降溫再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷卻降溫至28～30℃，加入設定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精發酵64～70h；

(3)在酒醪中，加入紅茶菌粉末發酵4～6天，翻醅降溫至38～36℃，再進行醋酸發酵6～8天；

(4)醋醅中，加入主原料的5％的食鹽拌勻后，取一半醋醅至于室外的陳釀醋缸中，對醋醅進行日曬夜露3～6個月；

(5)取另一半成熟加鹽醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再補醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陳釀醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；

(6)將南瓜籽、香蘭草、人參、大蒜、干貝、石榴、生姜、杏子、枸杞、橘皮、火棘果粉碎與原醋混合密封，浸泡20～30小時；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比為1：2～5，混合后浸泡2～4小時后倒入提取罐內，回流1～3次，每次1～3小時，過濾，濾液在40℃～60℃的溫度下進行減壓濃縮，制得保健醋。

進一步，(1)將小麥、糯米、高粱粉碎成能通過￠1.5-2.5mm篩網的粉，加水調成粉漿其加水比為1∶2；

(2)依次添加8U/g原料淀粉的高溫α-淀粉酶，于90℃下液化13min后，升溫滅酶后，冷卻降溫再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下，糖化1.5h后，冷卻降溫至30℃，加入設定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精發酵70h；