[發明專利]一種保健醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811190318.5
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN109266503A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 鄒學愚
• 申請（專利權）人: 合川區民利權釀造廠
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/04;A61K36/9068;A61P1/14;A61P37/04;A61P35/00;A61K35/74
• 代理公司: 重慶謝成律師事務所 50224
• 代理人: 謝殿武

1.一種保健醋，其特征在于：所述醋原料按重量份包括以下組分：小麥20-30份、糯米15-20份、高粱10-15份、南瓜籽2-5份、香蘭草3-6份、人參1-3份、大蒜1-3份、干貝4-8份、石榴8-14份、生姜1-3份、紅茶菌3-6份、杏子5-8份、橘皮0.5-2份、枸杞3-5份、火棘果3-6份、酒曲0.01-0.1份、酵母粉0.08-0.15份。

2.根據權利要求1所述的保健醋，其特征在于：所述醋原料按重量份包括以下組分：小麥25份、糯米18份、高粱13份、南瓜籽3份、香蘭草4份、人參2份、大蒜2份、干貝6份、石榴10份、生姜2份、紅茶菌5份、杏子6份、橘皮1份、枸杞4份、火棘果5份、酒曲0.08份、酵母粉0.1份。

3.根據權利要求1所述的保健醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將小麥、糯米、高粱粉碎成能通過￠1.5-2.5mm篩網的粉，加水調成粉漿其加水比為1∶2～2.5；

(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高溫α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升溫滅酶后，冷卻降溫再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷卻降溫至28～30℃，加入設定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精發酵64～70h；

(3)在酒醪中，加入紅茶菌粉末發酵4～6天，翻醅降溫至38～36℃，再進行醋酸發酵6～8天；

(4)醋醅中，加入主原料的5％的食鹽拌勻后，取一半醋醅至于室外的陳釀醋缸中，對醋醅進行日曬夜露3～6個月；

(5)取另一半成熟加鹽醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再補醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陳釀醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；

(6)將南瓜籽、香蘭草、人參、大蒜、干貝、石榴、生姜、杏子、枸杞、橘皮、火棘果粉碎與原醋混合密封，浸泡20～30小時；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比為1：2～5，混合后浸泡2～4小時后倒入提取罐內，回流1～3次，每次1～3小時，過濾，濾液在40℃～60℃的溫度下進行減壓濃縮，制得保健醋。

4.根據權利要求3所述的保健醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將小麥、糯米、高粱粉碎成能通過￠1.5-2.5mm篩網的粉，加水調成粉漿其加水比為1∶2；

(2)依次添加8U/g原料淀粉的高溫α-淀粉酶，于90℃下液化13min后，升溫滅酶后，冷卻降溫再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下，糖化1.5h后，冷卻降溫至30℃，加入設定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精發酵70h；

(3)在酒醪中，加入紅茶菌粉末發酵6天，翻醅降溫至36℃，再進行醋酸發酵7天；

(4)醋醅中，加入主原料的5％的食鹽拌勻后，取一半醋醅至于室外的陳釀醋缸中，對醋醅進行日曬夜露6個月；

(5)取另一半成熟加鹽醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再補醋醅重量的2倍的冷水，浸泡12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陳釀醋醅中浸泡12h后，淋出原醋；

(6)將南瓜籽、香蘭草、人參、大蒜、干貝、石榴、生姜、杏子、枸杞、橘皮、火棘果粉碎與原醋混合密封，浸泡25小時；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比為1：4，混合后浸泡3小時后倒入提取罐內，回流3次，每次3小時，過濾，濾液在60℃的溫度下進行減壓濃縮，制得保健醋。