[發(fā)明專利]一種粗糧咸蛋黃酥及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811189569.1 | 申請日： | 2018-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN111034765A | 公開（公告）日： | 2020-04-21 |
| 發(fā)明（設計）人： | 丁閩 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京明仁光電科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/062 | 分類號： | A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211199 江蘇省南京市江寧區(qū)*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 粗糧 咸蛋 及其 制備 方法 | ||
1.一種粗糧咸蛋黃酥，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：高粱粉和高筋面粉混合粉5-50份、黃豆粉5-25份、花生油1-20份、木糖醇2-10份、豬油20-50份、餡料30-160份及水1-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧咸蛋黃酥，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：高粱粉和高筋面粉混合粉15-25份、黃豆粉8-15份、花生油10-20份、木糖醇2-10份、豬油20-50份、餡料55-120份、食品添加劑0.01-0.05份及水3-8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧咸蛋黃酥，其特征在于：所述豬油的制備方法為：
(1)將花生油與黃豆粉按重量比為1：1-3進行稱料，備用；
(2)先將稱取好的花生油放入打面機低速攪拌10-50s，再分批次添加稱取好的黃豆粉，低速攪拌1-5min；
(3)將黃豆粉添加完全后，高速攪拌2-5min，停機，得到所述豬油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧咸蛋黃酥，其特征在于：所述餡料包括咸蛋黃、沙粒餡及雪莓娘皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的粗糧咸蛋黃酥，其特征在于：所述沙粒餡為紅豆沙、綠豆沙、冬瓜丁和堅果中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項所述的粗糧咸蛋黃酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)稱取原料：按照上述比例稱取原料，備用；
(2)面團制備：將食品添加劑溶解于水中，攪拌均勻后，得到混合液；然后將混合液重量的1/3-1/2、花生油及木糖醇放入打面機中，低速攪拌1-3min后添加高粱粉和高筋面粉混合粉，低速攪拌1-3min后放入黃豆粉，繼續(xù)低速攪拌1-5min后加入剩余的混合液，高速攪拌20-30min，停機，得到面團備用；
(3)包豬油：將上述面團切割成小塊，搟成面皮，然后將豬油置于面皮中，面皮四面對折，將豬油包在面皮內(nèi)；
(4)壓面、開酥：用壓面機將上述包有豬油的面皮進行壓面，并用開酥機開酥卷起備用；
(5)注餡、成型：將餡料包在開酥后的面皮內(nèi)，并成型得到圓餅；所述圓餅中開酥后的面皮與餡料的重量比為1：1-3；
(6)刷蛋液：用刷子將蛋液均勻刷在成型好的圓餅的餅面，室溫靜置5-12min后，再將蛋液均勻刷在圓餅的餅面上，備用；
(7)烘烤、冷卻：將刷過蛋液的圓餅放入溫度為280-320℃的烤箱中烘烤18-25min，得到酥餅，再將烤熟的酥餅取出室溫晾至35-40℃，進行包裝，即得所述粗糧咸蛋黃酥成品。
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