[發明專利]一種粗糧咸蛋黃酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201811189569.1
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN111034765A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 丁閩
• 申請（專利權）人: 南京明仁光電科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種粗糧咸蛋黃酥，包括以下重量份的原料制成：高粱粉和高筋面粉混合粉5?50份、黃豆粉5?25份、花生油1?20份、木糖醇2?10份、豬油20?50份、餡料30?160份、及水1?20份。本發明還提供了一種粗糧咸蛋黃酥的制備方法，工藝流程主要為：稱取原料—面團制備—包豬油—壓面、開酥—注餡、成型—刷蛋液—烘烤、冷卻—包裝。本發明的原料簡單易得，制備得到的粗糧咸蛋黃酥含有層次分明的多層餡料，外皮層緊湊且酥脆，餡料軟嫩不甜膩，酥餅口味純正，香而不膩；同時本發明采用半機械化生產，減輕了工作強度，提高了生產效率，使粗糧咸蛋黃酥品質易于保持一致。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種粗糧咸蛋黃酥及其制備方法。

背景技術

粗糧咸蛋黃酥(也稱為粗糧咸蛋黃酥餅)是一種老少皆宜的糕點食品，目前的粗糧咸蛋黃酥主要成分是面粉、咸蛋黃、白沙糖以及部分餡料，將上述原料配比、攪拌均勻后揉成面團，再將面團壓扁成片，然后注入餡料，再放入烤箱烘制即得，不但營養豐富，而且酥香有特色。但目前的所公開的粗糧咸蛋黃酥，口味比較甜，不適宜糖尿病患者或者血糖高人群實用。

發明內容

發明目的：本發明針對上述存在的問題，提供一種無糖、加工易、口味豐富、食用方便的粗糧咸蛋黃酥，其采用半機械化小批量生產，達到減輕工作強度、提高效率，品質保持一致的目的。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種粗糧咸蛋黃酥，包括以下重量份的原料制成：高粱粉和高筋面粉混合粉5-50份、黃豆粉5-25份、黃油1-20份、木糖醇2-10份、豬油20-50份、餡料30-160份、份及水1-20份。

較佳地，一種粗糧咸蛋黃酥，包括以下重量份的原料制成：高粱粉和高筋面粉混合粉15-25份、黃豆粉8-15份、花生油10-20份、木糖醇2-10份、豬油20-50份、餡料55-120份、食品添加劑0.01-0.05份及水3-8份。

較佳地，所述豬油的制備方法為：

(1)將花生油與黃豆粉按重量比為1：1-3進行稱料，備用；

(2)先將稱取好的花生油放入打面機低速攪拌10-50s，再分批次添加稱取好的低筋面粉，低速攪拌1-5min；

(3)將黃豆粉添加完全后，高速攪拌2-5min，停機，得到所述豬油。

較佳地，所述餡料包括咸蛋黃、沙粒餡及雪莓娘皮。

較佳地，所述沙粒餡為紅豆沙、綠豆沙、冬瓜丁和堅果中的一種或幾種。

本發明還提供了一種粗糧咸蛋黃酥的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取原料：按照上述比例稱取原料，備用；

(2)面團制備：將食品添加劑溶解于水中，攪拌均勻后，得到混合液；然后將混合液重量的1/3-1/2、花生油及木糖醇放入打面機中，低速攪拌1-3min后添加高粱粉和高筋面粉混合粉，低速攪拌1-3min后放入黃豆粉，繼續低速攪拌1-5min后加入剩余的混合液，高速攪拌20-30min，停機，得到面團備用；

(3)包豬油：將上述面團切割成小塊，搟成面皮，然后將豬油置于面皮中，面皮四面對折，將豬油包在面皮內；

(4)壓面、開酥：用壓面機將上述包有豬油的面皮進行壓面，并用開酥機開酥卷起備用；

(5)注餡、成型：將餡料包在開酥后的面皮內，并成型得到圓餅；所述圓餅中開酥后的面皮與餡料的重量比為1：1-3；

(6)刷蛋液：用刷子將蛋液均勻刷在成型好的圓餅的餅面，室溫靜置5-12min后，再將蛋液均勻刷在圓餅的餅面上，備用；