[發明專利]一種無糖粗糧月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201811189546.0
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN111034763A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 丁閩
• 申請（專利權）人: 南京明仁光電科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/047;A21D13/045;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種無糖粗糧月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉20?30份、苦蕎面粉5?10份、黑豆粉5?10份、玉米粉5?10份、綠豆粉5?10份、赤豆粉5?10份、芝麻油5?10份、栗子粉5?10份、黃油5?10份、木糖醇15?30份、雞蛋5?10份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮3?8份、核桃仁3?8份、苦瓜丁5?10份、豆沙3?8份、桃花酒2?5份、葵花子油1?3份、松子仁3?8份、腰果仁3?8份、冬瓜丁2?6份。本發明月餅皮使用了多少面粉進行組合，避免了口感單一，而且多使用粗糧，有利于消化以及人類營養健康，而月餅餡由多種堅果以及水果組成，使得人們在食用月餅的時候不會感到油膩。本發明提供一種區別于傳統口味的月餅，增大了消費人群的選擇。

技術領域

本發明屬于月餅加工技術領域，具體涉及一種無糖粗糧月餅及其制作方法。

背景技術

每逢中秋佳節，人們都會想起月餅來。月餅深受人們的喜愛，但是吃月餅也僅僅是在中秋節前后幾天而言，除此之外人們很少想著去買月餅來吃。而且隨著社會的發展，這種傳統食品吃的人也越來越少，其中一個主要的原因就是因為現目前的月餅僅僅局限于傳統的幾種口味，年復一年，人們已經厭倦了這些傳統的口味。導致月餅生產企業的銷量逐年減少。

發明內容

發明目的：提供一種無糖粗糧月餅及其制作方法。該月餅所用的月餅皮和月餅餡均有別于傳統的口味，為人們提供了一種新的選擇，提高了企業的收入。

技術方案：一種無糖粗糧月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉20-30份、苦蕎面粉5-10份、黑豆粉5-10份、玉米粉5-10份、綠豆粉5-10份、赤豆粉5-10份、芝麻油5-10份、栗子粉5-10份、黃油5-10份、木糖醇15-30份、雞蛋5-10份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮3-8份、核桃仁3-8份、苦瓜丁5-10份、豆沙3-8份、桃花酒2-5份、葵花子油1-3份、松子仁3-8份、腰果仁3-8份、冬瓜丁2-6份。前述的無糖粗糧月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉24-26份、苦蕎面粉7-9份、黑豆粉7-9份、玉米粉7-9份、綠豆粉7-9份、赤豆粉7-9份、芝麻油7-9份、栗子粉6-8份、黃油7-9份、木糖醇20-25份、雞蛋7-9份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮5-7份、核桃仁5-7份、苦瓜丁6-8份、豆沙5-7份、桃花酒2-5份、葵花子油1-3份、松子仁5-7份、腰果仁5-7份、冬瓜丁3-5份。前述的無糖粗糧月餅，包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉25份、苦蕎面粉8份、黑豆粉8份、玉米粉8份、綠豆粉8份、赤豆粉8份、芝麻油8份、栗子粉7份、黃油8份、木糖醇22份、雞蛋8份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮6份、核桃仁6份、苦瓜丁7份、豆沙6份、桃花酒3份、葵花子油2份、松子仁6份、腰果仁6份、冬瓜丁4份。

前述的無糖粗糧月餅的制作方法，包括有以下步驟：

A月餅皮的制作：

A1、將加熱熔化后的黃油倒入容器中并加入木糖醇進行攪拌5-8分鐘，然后再加入雞蛋進行攪拌3-5分鐘，得到混合物a；

A2、將黃豆粉、苦蕎面粉、黑豆粉、玉米粉、綠豆粉、栗子粉、赤豆粉倒入容器中攪拌均勻，然后倒入混合物a進行攪拌，攪拌的時候同時放入芝麻油，攪拌5-8分鐘后，再放置25-35分鐘后備用；

B、月餅餡的制作：

B1、將松子仁、腰果仁、核桃仁放入鍋中烘培5-10分鐘，鍋溫保持在160-230℃，然后將松子仁、腰果仁和核桃仁研磨成細小顆粒；

B2、將陳皮、苦瓜丁、豆沙、冬瓜丁、研磨后的松子仁、腰果仁、核桃仁、桃花酒及葵花子油放入容器中進行攪拌后放置20-30分鐘后即得月餅餡；