[發明專利]一種無糖粗糧月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201811189546.0
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN111034763A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 丁閩
• 申請（專利權）人: 南京明仁光電科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/047;A21D13/045;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無糖粗糧月餅，其特征在于：包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉20-30份、苦蕎面粉5-10份、黑豆粉5-10份、玉米粉5-10份、綠豆粉5-10份、赤豆粉5-10份、芝麻油5-10份、栗子粉5-10份、黃油5-10份、木糖醇15-30份、雞蛋5-10份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮3-8份、核桃仁3-8份、苦瓜丁5-10份、豆沙3-8份、桃花酒2-5份、葵花子油1-3份、松子仁3-8份、腰果仁3-8份、冬瓜丁2-6份。

2.根據權利要求1所述的無糖粗糧月餅，其特征在于：包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉24-26份、苦蕎面粉7-9份、黑豆粉7-9份、玉米粉7-9份、綠豆粉7-9份、赤豆粉7-9份、芝麻油7-9份、栗子粉6-8份、黃油7-9份、木糖醇20-25份、雞蛋7-9份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮5-7份、核桃仁5-7份、苦瓜丁6-8份、豆沙5-7份、桃花酒2-5份、葵花子油1-3份、松子仁5-7份、腰果仁5-7份、冬瓜丁3-5份。

3.根據權利要求2所述的無糖粗糧月餅，其特征在于：包括有月餅皮和月餅餡，月餅皮用以下重量份的原料制成，原料為：黃豆粉25份、苦蕎面粉8份、黑豆粉8份、玉米粉8份、燕麥粉8份、赤豆粉8份、芝麻油8份、栗子粉7份、黃油8份、木糖醇22份、雞蛋8份；月餅餡用以下重量份的原料制成，原料為：陳皮6份、核桃仁6份、苦瓜丁7份、豆沙6份、桃花酒3份、葵花子油2份、松子仁6份、腰果仁6份、冬瓜丁4份。

4.一種如權利要求1-3中任意一項所述的無糖粗糧月餅的制作方法，其特征在于：包括有以下步驟：

A月餅皮的制作：

A1、將加熱熔化后的黃油倒入容器中并加入木糖醇進行攪拌5-8分鐘，然后再加入雞蛋進行攪拌3-5分鐘，得到混合物a；

A2、將黃豆粉、苦蕎面粉、黑豆粉、玉米粉、綠豆粉、栗子粉、赤豆粉倒入容器中攪拌均勻，然后倒入混合物a進行攪拌，攪拌的時候同時放入芝麻油，攪拌5-8分鐘后，再放置25-35分鐘后備用；

B、月餅餡的制作：

B1、將松子仁、腰果仁、核桃仁放入鍋中烘培5-10分鐘，鍋溫保持在160-230℃，然后將松子仁、腰果仁和核桃仁研磨成細小顆粒；

B2、將陳皮、苦瓜丁、豆沙、冬瓜丁、研磨后的松子仁、腰果仁、核桃仁、桃花酒及葵花子油放入容器中進行攪拌后放置20-30分鐘后即得月餅餡；

C、將步驟B的月餅餡放入步驟A的月餅皮中包裹成型，包裹過程中月餅餡與月餅皮重量比為1：3，成型后的月餅在220-240℃的溫度下進行烘烤7-10分鐘后，再在150-180℃的溫度下烘烤5-8分鐘即得所需月餅。