[發明專利]一種吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201811187645.5
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN109077320A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發明（設計）人: 謝廣杰;陶陽;王建棟;韓永斌;黃嫻;葉明儒
• 申請（專利權）人: 鎮江市智農食品有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/10;A23L33/14;A23L19/00;A23P10/28
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 張漢欽

本發明公開了一種的吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片及其制備方法，咀嚼片包括的組分有吸附藍莓渣中酚類物質的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纖維素、硬脂酸鎂和乳酸菌粉，采用超聲波輔助啤酒酵母吸附富集藍莓渣中的酚類物質，再經粉碎、配料、制軟材、造粒、干燥、制粒、壓片、滅菌和包裝工序制得。通過上述方式，本發明的吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片及其制備方法，生產工藝簡單，工業化程度高，產品附加值高，制得的咀嚼片富含花色苷、多酚、蛋白質、多糖、維生素、礦物質、益生菌等多種營養物質，具有抗氧化、緩解視疲勞、調節腸道菌群、增強人體免疫力等功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片及其制備方法。

背景技術

目前藍莓除了鮮果外，多被加工成果汁和果酒等產品。這些產品生產過程中會產生大量的廢棄果渣，這些果渣除少數用作動物飼料或者植物肥料之外，大多作為廢物而棄之。而這些果渣中有著與鮮果中相似的營養成分，富含的花色苷、酚酸等酚類物質更是天然色素和天然抗氧化劑的豐富來源，可用作功能性保健食品的配料。目前這些果渣常用于提取色素、釀醋、生產酶制劑、營養粉制備等，它的綜合利用已成為藍莓加工產業增值的新方向。

啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是公認的安全可食用微生物，其營養成分十分豐富，蛋白質含量約占50%左右，并含有人體必需的8種氨基酸，此外啤酒酵母細胞中還含有豐富的酶系（輔酶A、輔酶O、輔酶I）、維生素（B族維生素）和微量元素（Ca、Fe、Mg、Zn、Se），并且其多糖、谷胱甘肽和核糖核酸含量也十分豐富，可以說是理想的復合型保健食品加工原料。廢啤酒酵母是啤酒生產過程中的副產物，它來源廣、價值大，因此，如何有效提高這部分酵母的附加值成為副產物利用研究領域的熱點。目前市場上產品主要有啤酒酵母營養粉、啤酒酵母酵素、食用酵母薄片等。

目前市場上的含片主要以單一成分的咀嚼片為主，而復合型片劑產品非常少見。專利CN105919127公開了“一種穩定的高花色苷藍莓咀嚼片及其制備方法”，主要包括以下成分：藍莓花色苷粗提物、微晶纖維素、甘露醇、檸檬酸和硬脂酸鎂，經混合配方、造粒、干燥、滅菌、壓片等步驟制成咀嚼片，該產品具有花色苷含量高、貯存穩定、方便攜帶等特點；專利CN102552871A，其公開了一種鞣酸蛋白酵母咀嚼片及其生產方法，以干酵母和鞣酸蛋白為原料，輔以蔗糖、甜菊素、鮮奶香精、濁奶香精、微分硅膠、硬脂酸鎂，該產品具有吸收快、腸道殘留量少、生物利用度高等特點；專利CN1729999A公開了一種乳酸菌素咀嚼片及其制備方法，主要由乳酸菌素、填充劑、粘合劑和矯味劑組成，該產品具有較好的口感，提高了患者的依從性；專利CN106036609A公開了“一種藍莓咀嚼片及其制備方法”，該產品包含以下成分：藍莓果粉、奶粉、蔗糖、乳酸桿菌菌粉、雙歧桿菌菌粉、硬脂酸鎂，其保留了藍莓所特有的營養成分和生理功能，又含有人體需要的氨基酸和B族維生素，還具有增強胃腸功能的作用。然而上述這些產品色澤稍差，口感欠缺，營養成分較為單一，保健功能不夠全面，質量品質方面也明顯不足。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是針對目前市場上咀嚼片種類不足、口感和品質較差、營養成分單一、保健功能不突出等問題，提供一種吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片及其制備方法，該咀嚼片色澤穩定，口感適宜，風味獨特，營養全面，富含花色苷、酚酸等酚類物質，同時還含有豐富的多糖、蛋白質和人體必需的氨基酸，具有一定的保健功能。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片，包括的組分有：吸附藍莓渣中酚類物質的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纖維素、硬脂酸鎂和乳酸菌粉。

在本發明一個較佳實施例中，所述吸附藍莓渣中酚類物質的咀嚼片各組分的含量為：以重量份計，吸附藍莓渣酚類物質的啤酒酵母 60-80份、百香果粉 20-40份、甘露醇20-40份、微晶纖維素5-15份、硬脂酸鎂1-3份、乳酸菌粉0.1份。