[發明專利]一種高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法在審
| 申請號： | 201811186776.1 | 申請日： | 2018-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN109055116A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 白成科;趙妮平;李桂雙;王喆之;胡丹妮;梁輝 | 申請（專利權）人： | 陜西師范大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 西安永生專利代理有限責任公司 61201 | 代理人： | 高雪霞 |
| 地址： | 710062 *** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山茱萸 山茱萸鮮果 發酵 干酵母粉 高活性 阿斯巴甜 保健作用 產業發展 山茱萸酒 市場發展 新鮮果實 調味 蜂蜜 保健食品 酵母 酒體 葡萄酒 澄清 瓶頸 應用 開發 生產 | ||
1.一種高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：
(1)將成熟期采集的新鮮山茱萸果實清洗干凈，除去果梗和碎粒，然后用山茱萸去核機去核，去核后的山茱萸果肉與純凈水加入榨汁機或粉碎機中，并加入偏重亞硫酸鉀，打成山茱萸果漿；
(2)將山茱萸果漿放入發酵罐中，然后加入果膠酶、白砂糖以及活化的復方酵母，攪拌均勻，在20～25℃的黑暗環境下進行前發酵，發酵時間為10～14天；其中所述的復方酵母是普通干酵母粉與葡萄酒專用干酵母粉質量比為1:2～5的混合物；
(3)前發酵結束后，用紗布濾掉酒渣，將果酒裝入發酵罐中，裝滿后密封，在18～20℃的黑暗環境中進行后發酵，發酵時間為30～60天；
(4)后發酵結束后，將果酒進行澄清、過濾、巴氏殺菌，然后向殺菌后的果酒中加入蜂蜜和阿斯巴甜進行調味，裝瓶，得到山茱萸鮮果酒。
2.根據權利要求1所述的高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的山茱萸果肉與純凈水的質量比為1:1～1.5，偏重亞硫酸鉀的加入量為山茱萸果肉與純凈水總質量的0.45‰～0.55‰。
3.根據權利要求1所述的高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：步驟(2)中，所述果膠酶的添加量為山茱萸果漿質量的0.02％～0.04％。
4.根據權利要求1所述的高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：步驟(2)中，加入白糖后使得山茱萸果漿含糖量為15％～18％。
5.根據權利要求1所述的高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：步驟(2)中，所述復方酵母的添加量為山茱萸果漿質量的0.2％～0.3％。
6.根據權利要求1所述的高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：步驟(2)中，所述的葡萄酒專用干酵母粉為LAFFORT釀酒酵母FX10、F15、ST中任意一種。
7.根據權利要求1所述的高活性成分山茱萸鮮果酒的發酵方法，其特征在于：步驟(4)中，所述蜂蜜的添加量為殺菌后的果酒質量的1.6％～2％，阿斯巴甜的添加量為殺菌后的果酒質量的0.015％～0.025％。
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