[發明專利]一種具有保健功能的蘋果醋口含片及其制備方法

在審

• 申請號: 201811186427.X
• 申請日: 2018-10-12
• 公開（公告）號: CN109536362A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 劉靜波;牛洲敏;譚大偉;杜志陽;安蘇蘇;劉博群;張婷;于一丁
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/18;A23L27/30;A23P10/28
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙) 22212
• 代理人: 李榮武

本發明公開了一種具有保健功能的蘋果醋口含片及其制備方法，屬于功能食品技術領域。其中，具有保健功能的蘋果醋含片包括以下成分：蘋果醋粉劑、大豆肽、黃原膠、麥芽糊精、甜味劑、維生素、硬脂酸鎂、食用香精。同時，公開了一種制備方法，包括噴霧干燥、篩分、調配混勻、壓片成型、輻照滅菌、包裝等步驟。本發明開創性地提出了蘋果醋含片的研發方法，為蘋果醋的精深加工和高值化利用提供了新的思路和技術，有利于其高附加值成分的綜合開發利用。同時，向蘋果醋中引入多種功能成分，營養全面，增加了產品功能成效，既能給人體提供能量又能調節人體的各項機能。本發明制備的含片具有蘋果的清香，口感酸甜適宜、余味清爽，咀嚼含服均可。

技術領域

本發明涉及一種具有保健功能的蘋果醋口含片及其制備方法，屬保健食品的技術領域。

背景技術

蘋果醋屬于酸性口感的堿性食物，富含果膠、氨基酸以及多種有機酸和維生素，具有調節酸堿平衡，減緩疲勞，抗衰老，降血脂，抗炎抗菌，增強消化功能，提高免疫力，促進礦質元素吸收等生理功能，具有很好的保健作用。市場上出現的蘋果醋產品大多為飲料和調味品，還未出現以蘋果醋為原料的口含片。

現代食品的發展要求食品的研發應當更加注重保健功能，新型食品資源應不僅能提供必須營養素，還能調節機體生理活動。有足夠事實證明：大豆肽、木糖醇、黃原膠等具有多重營養保健功能，且市面上已有諸多富含這些成分的保健產品，但已有的此類產品多注重于某種保健功能，具有全營養、均衡搭配的產品，特別是口含片產品寥寥無幾。因此，開發一款營養均衡、兼具多重保健功能的口含片迫在眉睫。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有保健功能的蘋果醋口含片及其制備方法，適用于各類人群食用，攜帶方便。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種具有保健功能的蘋果醋口含片，原料成分以重量份計為：蘋果醋80～100份，大豆肽5～10份，麥芽糊精60～80份，黃原膠3～5份，甜味劑10～20份，維生素0～0.1份，硬脂酸鎂2～8份，食用香精0～0.05份。

優選的，所述的一種具有保健功能的蘋果醋口含片，麥芽糊精的重量是蘋果醋重量的60％～80％。

優選的，所述的一種具有保健功能的蘋果醋口含片，所述的甜味劑為木糖醇和果糖，果糖的重量為木糖醇重量的10％～25％。

優選的，所述的一種具有保健功能的蘋果醋口含片，所述的維生素為維生素A，復合維生素B，維生素C，維生素E。

作為一種優選，所述含片優選的成分配比包括：蘋果醋90份，大豆肽。5份，麥芽糊精70份，黃原膠3份，木糖醇10份，果糖2份，維生素A0.01份，復合維生素B0.02份，維生素C0.02份，維生素E0.01份，硬脂酸鎂7份，食用香精0.03份。

上述含片的制備工藝包括以下步驟：

(S1)噴霧干燥：將麥芽糊精按照上述比例溶于蘋果醋中，充分攪拌溶解，然后將其噴霧干燥，之后過40～50目篩，得到蘋果醋粉劑。其中，噴霧干燥的技術條件是：進風溫度180～200℃，進料流量為0.35～0.45L/h，進料濃度為20％～30％，出風溫度95～110℃。

(S2)調配混勻：將大豆肽，黃原膠，木糖醇，果糖，維生素，硬脂酸鎂加入蘋果醋粉劑中，使用V型粉末混合機混合8～10min，充分混勻得到混合粉劑。

(S3)壓片成型：選擇合適的壓片機片劑模具，將步驟(S2)所述混合粉末進行壓片，得到蘋果醋口含片。其中壓片機的壓力控制在15～20MPa。

(S4)輻照滅菌：將(S3)制得的蘋果醋口含片置于紫外燈下，調節輻照劑量為3.0～5.0kGy，殺死片劑中的有害微生物。

(S5)包裝：將蘋果醋含片產品置于20～30℃溫控儲藏區，經過1-2天的自然干燥過程，然后進行包裝，包裝材料選用食品級塑料瓶或自封紙袋。