[發明專利]擠壓糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201811184181.2
• 申請日: 2018-10-11
• 公開（公告）號: CN109105748A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 張桂貞
• 申請（專利權）人: 張桂貞
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/191;A23L33/105;A23L3/3472
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 張紹磊

本發明涉及一種擠壓糕點及其制備方法，擠壓糕點的原料組分按重量份計包括：小麥粉50～60重量份、食用油8～10重量份、食用鹽3～5重量份、辣椒粉2～3重量份、花椒粉2～3重量份、孜然粉1～2重量份、味精0.5～1重量份、添加劑3～5重量份和水10～12重量份；制備方法包括步驟：將各原料進行質量驗收，然后將小麥粉、食用鹽、添加劑和水混合調粉，再擠壓膨化熟制，之后切條成型；將食用油進行熬油，再加入其他剩余原料組分進行配料；將上述的產物混合拌料，然后稱重裝袋、包裝，得到擠壓糕點。本發明提供的擠壓糕點具有獨特的風味，綠色健康，保質期長，是一種營養、即食的擠壓糕點，符合消費者的需求。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種擠壓糕點及其制備方法。

背景技術

擠壓糕點是以糧食為主要原料，輔以食用植物油、食用鹽、白砂糖、辣椒粉等輔料，經擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的休閑零食，它是一種深受消費者喜愛的休閑食品。但是現有市面上賣的擠壓糕點大多數使用傳統工藝，營養價值不高，口味單一，并且含有較多的食品添加劑和防腐劑來提高擠壓糕點的香味和保質期，既不衛生也對身體有害。因此，還需要開發更為綠色健康的擠壓糕點產品。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明目的在于提供一種擠壓糕點及其制備方法，以采用小麥粉等作為原料組分并進行科學配比，制備得到的擠壓糕點風味獨特，綠色健康，保質期長。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案為：

本發明提供了一種擠壓糕點，原料組分按重量份計，包括：小麥粉50～60重量份、食用油8～10重量份、食用鹽3～5重量份、辣椒粉2～3重量份、花椒粉2～3重量份、孜然粉1～2重量份、味精0.5～1重量份、添加劑3～5重量份和水10～12重量份。

優選地，擠壓糕點的原料組分按重量份計，包括：小麥粉55重量份、食用油9重量份、食用鹽4重量份、辣椒粉2.5重量份、花椒粉2.5重量份、孜然粉1.5重量份、味精0.8重量份、添加劑4重量份和水11重量份。

優選地，食用油為大豆油。

優選地，添加劑選自雞精和白糖中的一種或兩種的混合物。

優選地，擠壓糕點的原料組分還包括：天然提取物6～8重量份。

優選地，天然提取物的制備方法包括步驟：S101：將洗凈的葡萄進行去皮去核，然后采用乙醇水溶液進行提取，提取完畢后過濾，分別收集濾液和濾渣；S102：在濾渣和粉碎后的核桃混合，然后加入水進行提取，提取完畢后過濾，收集濾液；S103：合并S101和S102中分別得到的濾液，然后減壓蒸餾回收乙醇；S104：將S103收集的混合物離心，取上清液并進行減壓濃縮，得到天然提取物。

優選地，天然提取物的制備方法中，S101中，乙醇水溶液的質量是去皮去核后的葡萄的質量的10～12倍，乙醇水溶液中乙醇的體積分數為30％～36％，提取為回流提取，回流提取的時間為40～50min。

優選地，天然提取物的制備方法中，S102中，水的質量是濾渣的質量的10～15倍，提取為煎煮提取，煎煮提取的時間為80～90min；核桃和去皮去核后的葡萄的質量比為(0.2～0.4)：1；S104中，離心的轉速為2900～3100rpm，離心的時間為8～10min。

本發明還提供了擠壓糕點的制備方法，包括步驟：S1：將各原料進行質量驗收，然后按比例稱取各原料組分；S2：將小麥粉、食用鹽、添加劑和水混合調粉，然后擠壓膨化熟制，之后切條成型；S3：將食用油進行熬油，然后加入其他剩余原料組分，進行配料；S4：將S2得到的產物和S3得到的產物混合拌料，然后稱重裝袋、包裝，得到擠壓糕點。