[發明專利]一種釀酒用海洋產酸菌株及其應用有效
| 申請號： | 201811183960.0 | 申請日： | 2018-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN109055284B | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發明（設計）人： | 李悅明;王澤欣;徐建春;晁進福 | 申請（專利權）人： | 青島瑯琊臺集團股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/145 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 釀酒 海洋 菌株 及其 應用 | ||
1.一種梭菌，其特征在于，所述的梭菌的保藏編號為CCTCC M 2018621。
2.權利要求1所述的梭菌在白酒釀造中的應用。
3.權利要求1所述的梭菌在制備釀酒用人工窖泥中的應用。
4.一種釀酒用人工窖泥，其特征在于，所述的人工窖泥在制備過程中使用了權利要求1所述的梭菌。
5.一種釀酒用人工窖泥的制備方法，其特征在于，所述的方法的步驟如下：
1)將權利要求1所述的梭菌用培養基進行發酵擴大培養獲得發酵液；
2)取發酵窖池池壁窖泥和池底窖泥，按體積比2:1的比例混合均勻制成混合窖泥，然后按照質量比3:3:1的比例將黃水、步驟1)中制成的發酵液、混合窖泥混合制成懸液；
3)把混合窖泥、黃泥按照2:1比例混合均勻制成窖泥混合物，然后加入窖泥混合物體積2％的酒精、再加入混合物重量2％的酒精、0.3％的乙酸鈉、2％的中溫大曲粉、5％的酒糟、0.03％的糖化酶、0.02％的干酵母混勻制成混合物；
4)將步驟2)獲得的懸液加入到步驟3)的混合物中，控制含水量在50％左右在30-35℃密封發酵培養20天，制得種子窖泥；
5)把黃泥、種子窖泥按照2:1比例混合均勻，加入2％的酒精、0.3％的乙酸鈉、2％的中溫大曲粉、5％的酒糟、0.03％的糖化酶、0.02％的干酵母制成混合物；
6)將步驟2)獲得的懸液加入到步驟5)的混合物中，控制含水量在50％左右，在30-35℃密封發酵培養20天，制得人工窖泥。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述的步驟1)的培養基為強化梭菌培養基。
7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的強化梭菌培養基的配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏3g，葡萄糖5g、可溶性淀粉1g，氯化鈉5g，醋酸鈉3g，半胱胺酸鹽酸鹽0.5g，去離子水1000ml，高溫滅菌后制成。
8.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述的步驟1)中的發酵溫度為32-35℃，厭氧培養10天。
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