[發明專利]一種白茅根復合發酵型果蔬飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811182565.0
• 申請日: 2018-09-25
• 公開（公告）號: CN110050917A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 陳敬鑫;米紅波;勵建榮
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白茅根復合發酵型果蔬飲料的制備方法，屬于植物新資源產品加工技術領域。所述白茅根復合發酵型果蔬飲料由新鮮白茅根、新鮮梨果汁、新鮮苦瓜汁、無菌水經紅茶菌發酵、過濾所制得。本發明所得白茅根復合發酵型果蔬飲料屬于一種白茅根酵素產品，含有益生菌，酸甜可口，香氣濃郁，清熱解暑，適用于工業化生產，消費市場前景良好。

技術領域

本發明涉及植物新資源產品加工技術領域，特別是涉及一種白茅根復合發酵型果蔬飲料的制備方法。

背景技術

白茅根，又名茹根、蘭根、地筋，為禾本科茅根屬多年生草本植物白茅的根部，為中華傳統中藥。據《神農本草經》記載，茅根為中品，味甘，性寒，具有涼血止血，清熱利尿等功效。用于治療熱病煩渴、吐血、肺熱喘急、水腫、黃疸等癥。《本草綱目》記載，茅根味甘，寒，無毒，能除伏熱，利小便，故能止諸血噦逆、喘急消渴，治黃膽水腫，乃良物也。白茅根的功能性成分有三萜類、黃酮類、木脂素類、內酯類、甾醇類等。現代醫學研究也表明，白茅根的藥理學作用有利尿、止血、抗菌、免疫調控等作用。

專利申請號為CN201610102537.8的專利公開了一種蒲公英白茅根植物飲料及其制備方法，以蒲公英和白茅根為主要原料，與陳皮、仙草、甘草粉碎后，按一定比例混合，經萃取、過濾離心、濃縮、調配、殺菌灌裝、稀釋等工序制成蒲公英白茅根植物飲料。專利申請號為CN201610734412.7的專利公開了一種接木骨白茅根復合保健醋的釀造方法，以接骨木、白茅根為主要原料，通過將接骨木根、白茅根殺青后進行萃取、糊化、酶解、發酵、陳釀等加工工序加工得到。此外，專利申請號為CN201510927058.5的專利公開了一種白茅根清熱祛濕涼茶及其制備方法，所用原料為白茅根、夏枯草、棉茵陳、白菊花、川草薢、土茯苓、薏苡仁、甘草、綠茶、木棉花、雞蛋花、魚腥草、冰糖、決明子、車前草、川貝母，經烘干、粉碎后加水煎煮制得。然而，這些白茅根茶飲料的原材料以傳統中藥材為主。至今，以白茅根為原料，結合果蔬原料，開發白茅根酵素產品的資料尚未見報道。本發明將為白茅根在食品工業中的綜合利用和開發提供新的思路。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種白茅根復合發酵型果蔬飲料的制備方法，無食品添加劑，酸甜可口，香氣濃郁，清熱解暑，含有益生菌，且無需滅菌，簡化了加工工序，適用于工業化生產，市場前景廣闊。

本發明提供了一種白茅根復合發酵型果蔬飲料的制備方法，步驟如下：

(1)稱取新鮮白茅根20-30重量份，新鮮梨果汁10-20重量份，新鮮苦瓜汁5-10重量份，加入無菌水40-65重量份；

(2)加入紅茶菌干粉1-2重量份，封口后置于37℃條件下發酵24小時，得新鮮發酵液；

(3)取步驟(2)中所得發酵液，過濾，即得到白茅根復合發酵型果蔬飲料，置于家用冰箱冷藏室可貯藏7天。

步驟(1)中，所述新鮮白茅根又稱茹根、蘭根、地筋，為禾本科茅根屬多年生草本植物白茅的根部。

步驟(1)中，所述新鮮梨果汁為生長于遼南地區，且色澤鮮艷、果肉細膩、爽口多汁、風味香濃的后熟南果梨鮮榨果汁。

步驟(1)中，所述新鮮苦瓜汁為綠熟期苦瓜果實的鮮榨果汁。

步驟(2)中，所述紅茶菌干粉為經糖、茶和水自然發酵得到的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的混合菌種干粉。

步驟(3)中，所制得的白茅根復合發酵型果蔬飲料屬于一種白茅根酵素產品，無需殺菌，含有益生菌。